咖啡品鉴如何训练味觉？提升品味从味觉训练开始！

　　不少人食物都先给手机吃，拍完照才吃且吃完也不知道吃的是什么。习惯无意识的进食，没了视觉辅助，你还知道你吃的是什么吗？有品味的生活，从味觉训练开始，让你吃喝的每一口都丰富你的生活体验！

 

　　不论你是什么角色，训练味觉、学会品鉴都会有助于提升生活品味与感官能力！

 

 

　　味觉清洁与感官重置

 

　　用一杯干净无异味的矿泉水漱口，是清洁口腔的好方法。就像早上刷牙漱口一样，荡起气泡的清水能够有效清楚食物残留在口腔中的油、脂肪和酸。另外一种方法则是深呼吸并嗅闻自己的袖子、手背和手掌。这种方法能够重置你的嗅觉感官，尤其是鼻后嗅觉。我们日常间尝到的很多味觉都会受到嗅觉的影响，这些嗅觉的受体位于我们喉咙与鼻子靠后的位置，所以称为鼻后嗅觉。通过重置鼻后嗅觉，我们可以感知品尝到更多的风味。

 

　　最后，在品鉴咖啡之前，可以先食用一些低糖低盐的淡味小饼干，或者是无添加剂的普通面包，既能填腹养胃，也能起到重置味觉的作用。

 

　　深呼吸

 

　　如果你在开始品尝之前花一点时间进行深呼吸，它会给你的头脑、嗅觉，感官和大脑一个重置的机会。深呼吸能够帮助你评估和处理正在品尝的味道，做好充分准备以记录即将品尝和闻到的新数据。

 

　　另外，有一个巧妙的小技巧，在喝咖啡后，让咖啡液停留在舌头上，然后进行深呼吸，让气流返回上颚，能使你的味觉恢复活力，从而激发出新的味觉感受。空气能够赋予食物和饮料新的生命，也能随着时间流逝逐渐破坏味道。就像新开的红酒一样，通过呼吸、醒发、氧化和沉淀，能够带来更高品质的饮用享受，但如果醒酒时间过长，红酒就会变得尖酸涩口。

 

　　听起来嘈杂的啜吸动作，其实是品鉴红酒和咖啡的专业操作。经过训练的啜饮和吸气，在品鉴过程中引入空气，能够加深味觉和嗅觉的感官感受。这种借鉴自葡萄酒品鉴的小窍门，在咖啡杯测里被应用得淋漓尽致。

 

 

 

　　抛开过去的观念

 

　　在准备品鉴之前，我们要先确保有正确的心态。

 

　　也许你偏好浅焙甚于深焙，对于许多精品咖啡爱好者来说，喜欢浅焙就像是牛排喜欢五分七分熟、而非全熟，但这并不代表你吃不到好吃的全熟牛排（或喝不到好喝的深焙咖啡），我们只要欣然接受这是什么食物就好了。

 

　　在喝咖啡时千万别想着：「这咖啡是深焙的，我一定只能喝到烘焙味」，反而你应该敞开心胸感受深焙咖啡的风味。身为咖啡迷，品鉴每杯喝到的咖啡，并不是要选出咖啡有哪些不好，而是要欣赏你喝到咖啡的内涵。

 

　　不要急于描述

 

　　在开口描述表达你所品尝的东西之前，不妨先花点时间让味道稳定下来。在脑海里思考一番你正在品尝的东西，反问自己的味觉感受，酸吗？涩吗？杂吗？干净吗？单薄还是醇厚？厚重还是轻盈？柔顺或是粗糙？味道一卸而尽还是萦绕不绝？在自己形成一个清晰明了的印象以后，再跟其他人进行交流，记录下来，或者再喝下一杯咖啡。

 

 

 

　　特定风味的辨识

 

　　在品鉴咖啡时可以使用咖啡风味轮辅助，并使用排除法来找出风味。首先，确认咖啡是不是有坚果味？如果有，试着想像是哪一种坚果。如果没有坚果味，可能试着想想有没有水果味？如果有，它是偏向柑橘类水果还是莓果类？

 

　　假如你无法联想风味，它好像有橘子味又好像没有，试着从风味轮找到灵感。

 

　　开发味觉能力

 

　　开发味觉是一件要持续进行的课题，不断地喝、品尝、杯测，试着从每杯咖啡找出其风味特性。

 

　　即使不喝咖啡也可以开发你的味觉，不要只是无意识的进食，而是试着在每一次的咀嚼都用心品尝食物，感受其风味并试着存入大脑。因为如果你不知道黑醋栗的香气，你又如何能在咖啡中感受到它？

 

 

　　希望这篇文章可以帮助你学会品尝，不仅仅是为了品尝咖啡，更是为了品尝到生活中的其他更多乐趣。