专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
1. 偏浅烘焙：偏浅烘焙的豆子通常遇到热水後膨胀鼓泡的情况不会太好，这个并不是不新鲜，而是偏浅烘焙的豆子质地比较紧密，而且敢於浅烘焙的豆子都是分级级别比较高的精品豆，本身就是高海拔产区的豆，质地相对就会硬很多。偏浅烘豆子磨粉後其中所含二氧化碳气体少，不容易吸水膨胀，冲煮期间容易沉下去造成表面稀稀的。这样的情况会影响到流速，所以通常建议浅烘焙的豆子采用90℃以上的高温，且控水水柱小一点，这样比较容易冲出风味来。再次重申，其实膨胀鼓泡对咖啡风味的影响并不大，其实是对萃取过程的影响更大於对风味的影响，不用过於纠结鼓泡的大小了。
2.偏深烘焙：偏深烘焙的豆子相对质地松，吸水好、粉层受水易膨胀鼓泡起来、咖啡粉易浮在表面，不过焦苦涩等杂味会越相对的重了些。精品豆大多会在中浅度到中度偏深，中度烘焙居多。甚至不会有中深出现。因为烘的重(烘焙时间长和温度高)，苦味愈明显；而苦味愈明显则表示风味(苦以外的)愈少，因为苦味会圧过那些特别的味道，也就是精品豆的产区风味特徵，花香、果酸、坚果、巧克力、奶油…等等的味道，都会随着烘焙越重(苦)，而越少。只有一些品质比较差的豆子才会做深度重度烘焙，用苦度来掩盖差豆子的杂味了。
啡豆烘焙度较深,含水率低,遇热水冲煮会吸入较多的水释放气体,所以膨胀率高.而放置较久的豆子因为吸入空气中水分,造成冲煮时膨胀率变低.
所以才会有"新鲜的豆子才会蓬"的说法.其实这样的判断方式并不是非常正确.
咖啡粉膨胀的状况，关系着粉的吸水膨高，空气多，小水流冲，把空气冲出来膨不高，空气少，容易沈底，要用稍大水流让咖啡粉翻滚，才不容易阻塞
闷蒸时留多少水让咖啡粉吸收?有时候水量不足又把空气吸回去了空气不出来水就进不去，水进不去味道出不来....
膨胀太高的，就要特别注意了不是让你看到很膨就代表很棒膨越高是越难萃取..
一般浅焙豆的含水率较高,膨胀率较低,(豆子不是很会吸水)冲煮时其实不一定要闷蒸.而要注意的是冲煮手法要如何将豆子里的风味冲出来,并且避免杂味的释放.提高一点冲煮温度,豆子细度控制,冲煮手法以浸润为主避免翻搅.调整直到找出适合这只豆子的方式当然深焙豆就又要另外处理罗.
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-08-05 12:35:57
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们