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咖啡豆为什么出油 咖啡豆表面有油脂 咖啡豆表面出油的原因

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-07 13:01 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 坊间有许多咖啡文章、咖啡书籍上都会写说:「咖啡豆出油就代表咖啡豆不够新鲜。」但史蒂芬店长跟你说,事实并非如此,这样的说法反而让多数人的咖啡观念不正确,还以为出油就是因


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坊间有许多咖啡文章、咖啡书籍上都会写说:「咖啡豆出油就代表咖啡豆不够新鲜。」但史蒂芬店长跟你说,事实并非如此,这样的说法反而让多数人的咖啡观念不正确,还以为出油就是因为咖啡豆放太久,而忽略了其他更重要的因素。其实呢,咖啡豆出油与咖啡豆久放这个因素并没有绝对的关系,虽然久放的确会让出油量增加,但影响最大的反而是烘焙程度和烘焙方式等原因!
  
  咖啡出油 的重要因素-咖啡烘焙程度
  
  在烘咖啡豆之时,咖啡豆会渐渐地膨胀裂开,让咖啡豆本身含有的油脂成份逐渐浮现到表面,让表面产生油光,而且当烘焙程度越重越深,这情形就会越明显!
  
  因此,一般来说浅烘焙的咖啡豆几乎不容易产生油光,所以千万不要用出油状况来判断浅烘焙的咖啡豆新鲜度,至於中烘焙一直到深烘焙的咖啡豆,由於咖啡豆烘焙时间较长,膨胀程度较明显,咖啡豆的二氧化碳等气体与油脂都较容易从咖啡豆本身排出,导致咖啡豆放置没几天内就满是油光,但这并不代表咖啡豆不新鲜,仅仅是烘焙的结果造成的!
  
  若你真的想知道咖啡豆的新鲜度,最建议的就是购买高品质的精品咖啡豆店家,包装上会标明咖啡豆烘焙日期,而且当你有进一步的疑问,还能直接询问店家咖啡豆状况、烘焙手法与冲煮建议,彼此交流成长。
  
  咖啡的知识是非常深且非常广的,光是一篇文章其实很难了解其中面貌。
  
  这次的文章主要是想让大家不要有「咖啡豆出油就是不新鲜」的迷思,而且除了在烘焙手法、烘焙程度等因素,咖啡豆本身的特性也会影响极大,像是非洲的咖啡豆通常小颗且硬,通常浅烘焙为主,即使烘好放了两个月也可能完全不出油,但有些较大颗且松软的咖啡豆,即使在同一个烘焙度,若火候较大,出油状况就可能会较为明显一些,这都是可以注意的因素。

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