专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
咖啡风味轮，是由美国精品咖啡协会与世界咖啡研究室WCR共同设计，协助你品嚐咖啡与杯测；既然风味轮是辅助用的工具，表示它可以很直觉地被使用，以下有几个使用风味轮的小诀窍：
步骤一：概观风味轮
风味轮不仅实用也很具美感，就跟一杯好咖啡一样，它全面地阐述了咖啡风味，先浏览这些风味描述并吸收这些字词，可能会看到一些不熟悉的词，但没关系，我们稍候再来谈这部分，先看看这张图所写的风味吧！
步骤二：品嚐咖啡
风味轮可以应用在非正式或专业的咖啡杯测上，在任何情况下，杯测的关键就是凭直觉去品嚐咖啡，严谨地准备杯测程序，并从不同面向来品嚐咖啡：研磨後的乾香气、注水之後的湿香气、啜吸时感受到的风味。我们将「风味」定义为味觉与嗅觉受器所感受到的结合，风味轮则包含了味觉（由舌头感受）和嗅觉（由鼻腔感受）的感受。然而品嚐时大多数都只是混合的感觉，例如柠檬的酸及香气、甜味、苦味、特殊的香气。记住喝到的咖啡风味，接着再来看风味轮。
步骤三：从风味轮中央开始看
先从风味轮中央由内往外看，越广义的描述越靠近中央，越精准的描述越靠外围。使用时可以随己意停在风味轮任一处；使用者看得越外围，描述的风味就会越具体与精准。例如，使用者可能在品嚐衣索比亚咖啡时，喝到水果的风味，这时看往水果味(fruity)这个部分，使用者可能有不同的描述字词：水果味是指莓果？果乾？柑橘类？还是其他水果？如果选择了柑橘类水果，则会有葡萄柚、柳橙、柠檬或莱姆等更明确的描述。当找出了风味後，则会回到风味轮中央并重新开始寻找喝到的另一种风味，一直重复这个动作，直到大家都认为这杯咖啡的风味已被彻底描述。这是风味轮的基本功能，也非常容易使用。然而风味轮可不只这样，专业使用者可以进一步的使用它。
步骤四：阅读字词
咖啡风味轮是依据World Coffee Research编写的「咖啡感官词典」绘制而成，让使用者可以循科学依据品监咖啡。即使许多人并不会用它来训练味觉，但这个词典依然可以辅助大家使用风味轮。每个风味特性都有其定义与资料来源，让使用者可以检视特定字词。风味轮和感官词典可以良好的搭配使用，如果有需要还可以针对字词追溯来源。词典不仅是训练我们描述风味的工具，对专业杯测师也是很好的参考资讯。虽然有很多都是我们不熟悉的化学或技术用语，但上面都有清楚的解释与来源。
步骤五：参考风味的资料来源
WCR每个词都有对应的资料来源，而很多都是很容易在日常生活如超市或网路上得到的资源。但要记得香气并不能被观察到，风味也许可以，所以必须要透过品嚐与嗅闻咖啡，增加对香气与风味的连结。建议可以用杯子嗅闻，让香气集中、将感受到的笔记下来，再透过回想连结你感受到的风味。
步骤六：再回到风味轮中央
随着对词典上字词的了解（有时可能还会引用一到两个词），品嚐咖啡并再回到风味轮的中央，针对一个特定的字词来描述风味。接着再看到邻近的字词，你会发现字词间的距离在图上不太一样，如果有两个词在图上是连在一起，就表示专业杯测师认为他们在属性上是紧密关联的字词；如果中间有空格，就表示杯测师认为他们并没有太大关联性。进一步延伸，若风味轮中间的空格较大，代表分类不太有关联性；如果在做味觉校正时，这在描述风味时对杯测师会很有帮助，或是让大多数人理解你所描述的风味。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-08-07 13:14:53
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们