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冷萃咖啡 冷萃咖啡的制作方法 冷萃咖啡最佳水粉比

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-09 19:09 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冷萃是将混合咖啡粉浸泡在水中,在室温环境中放置12-24小时,最後过滤掉咖啡渣而来。与此同时,冰咖啡是用普通的热咖啡冲泡方式制成,然後用某种方式使其降温。 把冷萃描述成被氧


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冷萃是将混合咖啡粉浸泡在水中,在室温环境中放置12-24小时,最後过滤掉咖啡渣而来。与此同时,冰咖啡是用普通的热咖啡冲泡方式制成,然後用某种方式使其降温。
  
  把冷萃描述成被氧化或变质的风味,因为冷萃没有使用热水,仅仅拉长了萃取时间而已。热水对於萃取咖啡中所有的可溶性风味成分非常重要。当你用冷水萃取时,你得到的是一种普通的类似咖啡的风味,冷水萃取甚至让你很难判断咖啡的产地。 ”冷萃咖啡不利於判断豆子的好坏,因为冷萃的香气风味往往偏淡,并且喝起来千篇一律。
  
  找到一种特质是非常容易的,但缺陷也有两面性。冷萃其实是一种风味,的确,某些特性在冷萃中丢失了,但是另外一些风味特质则是冷萃所独有的。
  
  冷萃不易突出咖啡中微妙的风味调性,但是全面否定冷萃是一种短视的做法。有一点我们可以达成共识,(冷萃)代表了精品咖啡的巨大成功。你完全可以改变冷萃的配方,从而萃取出巧克力和甜感之外的风味。”
  
  在家里,人们还可以缩短萃取时间,比如从24小时缩短到8小时,这样就能得到更加清爽、酸度更高的冷萃咖啡。
  
  较於一般热咖啡,很多人会说冷萃咖啡的咖啡因(coffine)含量较低,这点其实难以证明;事实上,的确有许多数据指出,冷萃的咖啡因含量比一般热咖啡更高,是的,很难懂吧,咖啡因的多寡一直是个热门话题,要探讨这个问题,我们首先要知道影响咖啡因溶解度的变因很多,不单纯只是水温或时间而已。 理论上来说,冷水能够萃取出的咖啡油脂和化合物较少,当然咖啡因也会较少,所以冷萃咖啡就被归为咖啡因较低的饮料。不过考虑到萃取时间那麽长,当然也应该会溶出更多的咖啡因,其实萃取时间与温度的变化差异,是很难精细计算的,如果还要再把研磨刻度等其他因素一并考量,那更是难上加难,因此咖啡因多寡这问题目前尚无定论。
  
  冷萃咖啡的另一个好处是它很新,代表着一种喝咖啡的新方式和新感受,你爱怎麽喝就怎麽喝,想用什麽喝就用什麽喝,完全没有限制,更不会有人告诉你应该要怎麽喝。
  
  对於喝咖啡这件事,我们本身的心态和认知也是相当微妙的,举例来说,咖啡难道不应该是随时都能喝的吗?但为何我们老是把喝咖啡当作是早上才能做的事情?简单来说,冷萃咖啡就完全不受限,我个人是不会特别把冷萃咖啡看做是咖啡,也不会归类成哪一类的饮料,它就是现在讨论度最高的热门饮品。
  
  也就是说,冷萃咖啡和现有的咖啡选项是不同的概念,我们一般所说大概就是黑咖啡或拿铁这类的,冷萃咖啡既是咖啡,也可以当成冷饮或制作成其他饮料,或许你喜欢喝传统加牛奶的咖啡,但你喝到冷萃咖啡时,你会发现它是如此的香醇滑顺,不需再加其他东西,瞬间你就能品尝到咖啡豆的芬芳。
  
  冷萃咖啡不只美味健康,同时也是好喝的饮品,充满了无穷的魅力和市场潜力,这麽厉害,有谁能跟冷萃咖啡说「不」啊。

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