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精品咖啡诞生於2000年，目前已成咖啡设立新的品质基准。
1982年，大型零售商几乎独占了全球的商业咖啡及次级咖啡市场。为了找出与商业咖啡及次级咖啡相抗衡的新市场，SCAA便在此年成立，精品咖啡的初步概念也在此时萌发。但当时的人们并未清楚定义精品咖啡，仅认为精品咖啡是不同於商业咖啡的新等级咖啡。
在精品咖啡出现前，咖啡豆的品质皆由豆子大小及产地的高度等项目决定。不过仅依这些标准来判定咖啡，容易造成咖啡的品质良莠不齐，香气也较不固定。
自2000年开始，高品质的农产品会在生产时加上产销履历，而咖啡亦属於农产品，因此各庄园也开始在高品质咖啡的外包装标示其产销履历。来发展自己国家的进口商及零售商，也不断寻求产自单一庄园，并拥有详细产销履历的生豆。因此这些业者便开始研拟能客观评比生豆与咖啡香气的方式。
在2000年前，精品咖啡仍没具体定义，但我们逐渐了解精品咖啡从栽种一直到最後萃取出液体的阶段皆须经严格的控管。随着精品咖啡在全球的咖啡市场迅速发展，各大产地开始致力於生产品质更好的生豆，在消费者追求【好咖啡】的浪潮推动之下，新的咖啡评比观念也於焉诞生。顺带一提，精品咖啡不仅注重咖啡的香气及品质，更致力於保护产地环境及劳动人口，以求永续发展。
美国咖啡市场的发展历史
1940年代
美国人所饮用的咖啡约占全球咖啡总产量的80%。
1950年代
多数法属殖民地开始种植罗布斯塔种咖啡，并将主要客群设定为一般家庭，之後这类咖啡也逐渐普及於美国各地。
1960年代
美国的咖啡消费量达到高峰。
1970年代
咖啡价格上涨，消费量则减少。此时开始流行味道较淡薄的咖啡。
1980年代
当时的人们认为饮用咖啡有害健康。（不过，现今大多数的研究却发现咖啡有益健康。）
1990年代
此时美国的咖啡销量创了新低。
2000年代
Beet’s Coffee与星巴克咖啡陆续成立，并开创崭新的咖啡馆经营模式。
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2019-08-09 22:28:14
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