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吃精致巧克力不只是简单的放纵,而是一种复杂的感官体验,充满了各种风味、香气和质地。从精致的花香到奶油般的口感,最好的可可和巧克力都能创造出独特的风味。
我们常常在选购咖啡豆时听到或是见到一些专门用语,这些词汇多是用来帮助了解该地区咖啡豆口感或是风味特性的描述
试着描述咖啡风味是件不容易的事,咖啡之所以受欢迎是因为它独特且丰富的风味和香气,消费者、烘豆师、杯测师以及贸易商都想将喝到的风味描述成文字。
但问题会不会在於我们无法描述得更精确?
当我们描述的风味更精确时,会不会增加喝咖啡的人饮用的体验?
我们所无法描述的风味
这一切都起因於我们必须记录新进货的衣索比亚Kelloo水洗咖啡风味,在烘豆厂的每个人,都快速地辨别出有如橘子以及梨子的水果甜味及酸质,但它有一种强烈且带有花香味,反而是我们难以描述的地方。
最接近的描述是"玫瑰",但我们没有人觉得这个描述很精确,最後我们选择了"玫瑰水"这个词来形容这杯咖啡,试着将咖啡中玫瑰般香气的重量感及甜感传达出来。
我不觉得我们有抓到这个玫瑰般香气的描述词汇,然而这一切都在几个礼拜後豁然开朗,我和夥伴在爱尔兰的农场度过了一个难得也难忘的假期。
这个农场是个充满田园风光的地方,在果棚和果园之间,大桶内的苹果汁正慢慢酿成醋。旁边的草莓棚架向旁延伸。在农场的商店里,堆积成山的苹果散发了令人难以置信的香气。
而就是这个香气让我想到了Kelloo,不仅是联想到成熟苹果的甜感,也有丰富的花香调性,而这提醒了我玫瑰跟苹果其实是远亲关系。James Hoffmann过去也曾提到描述苹果的风味是一件多困难的事,这也让我再次思考我们可以如何更精确描述喝到具有花香味的咖啡。
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2019-08-15 18:16:26