专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
感官学专家曾做过实验，当你闻到食物或饮料时，可以80%确定它是什麽，对於咖啡感官来说，“嗅觉”就像一把钥匙，可以帮助我们更好感知和体验咖啡之美。
嗅觉和味觉的记忆非常短暂，我们每一个人对此都会感同身受，有数据证明即使是我们熟悉的事物，在一年後对於气味的记忆准确率会降到65%，甚至更低。
短暂的记忆、抽象的表达，这些使得我们在沟通咖啡时存在更多障碍，就像当我们说起“柠檬”的味道，另外一个人会有同感，但当我们说起“西番莲”，没有长时间吃过它的人会感觉非常模糊。如果说味觉是一门语言，那麽通用的标准变得至关重要。
在饮用咖啡时主要着重在味觉、嗅觉、触觉的感官体验上，什麽是味觉？大家应该都很熟悉，就是酸、甜、苦、鲜、咸，而咖啡同时具有其中四味(除了鲜味)，而其中咸味不一定具备，不同的咖啡豆烘焙程度以及冲煮方式等诸多因素，都会影响到咖啡喝起来的味觉，比方说越浅焙的咖啡越酸等等。
用嗅觉辨认咖啡之间的差异性，会比用味觉更容易，很多人会以为嗅觉是指吃下去前，鼻子闻起来的味道，但是实际上食物在嘴巴里咀嚼时甚至是吞咽下去後，嗅觉都是一直在运作的，鼻後嗅觉可以帮助你辨认大多数的风味，但是许多人在描述风味时，常常把各种感官体验搞混，产生一些模糊性字眼，比方说涩味、躁味等等，实际上应称为涩感、躁感（触觉）较不会误会，饮食时将各种感官分离清楚，就能提升个人的感官能力。
比方说味觉的部分，就是酸甜苦鲜咸，所以当你听到有人描述耶加雪菲的咖啡有「柑橘味」，就要知道他这边说的柑橘味，指得是「香气」也就是来自於「嗅觉」，味觉跟嗅觉要分离清楚，有柑橘味的咖啡，不代表酸度和柑橘一样酸，这完全是两回事，所以有时候会觉得为什麽别人可以喝出很多咖啡风味，而自己却没有办法，其实不一定是自己的感官能力差，而是将各种感官搞混了，训练嗅觉及味觉都很重要，但是如果你想要体验精品咖啡的美好，个人认为从训练嗅觉下手，获得的效益会比训练味觉来的大。
关於咖啡品尝师的养成，会依照每个人不同的生活体验而有所不同，要增加自己的感官，平常吃过什麽、喝过什麽要记住味道，而且是有意识的记住：「比如闻到一杯巴拿马-艺妓的咖啡，旁边的人马上说出有茉莉花味，可是你当下觉得这是隔壁院子传来的味道，这时候可以去隔壁院子看看，闻闻那味道，再找真正的茉莉花闻一下，虽然隔壁种的是鸡蛋花，但是味道也跟茉莉花十分相似，这就增加了你对味道的资料库，也是有意识的记忆。」
去品味水果、香料、精油…这些有着丰富味道的东西，是一个训练味觉的方式。而最重要的根本，是要对味觉抱着一颗好奇的心，才能感受并且记忆。 接下来，要学习把感受到的味道形容出来，可以透过杯测中盲测的方式，让大家互相讨论自己品尝到的味道
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-08-15 19:30:17
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们