第四波咖啡风潮已经到来 咖啡四波趋势 咖啡未来发展趋势

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何谓咖啡风潮（革命）？总共有三波：

　　

　　第一波(1940~1960)：咖啡速食化

　　

　　「第一波」在二次大战前後，是即溶咖啡(与罗巴斯塔豆)盛行，品质不佳却带动咖啡消量，且为了压低成本更大量使用风味低劣咖啡豆，造成有量无质的咖啡速食文化。

　　

　　第二波（1966~2000）：咖啡精品化

　　

　　「第二波」在 1966 年後，美国的毕兹咖啡推广重焙与现磨现泡，采用百分百高海拔的阿拉比卡豆提升风味。而星巴克则引进义大利卡布奇诺与拿铁，包装成时尚饮料。开设连锁咖啡馆，启动全球化後的「第二波」精品咖啡。

　　

　　第三波（2003～迄今）：咖啡美学化

　　

　　「第三波咖啡」源於一批手艺精湛的挪威咖啡师与瑞士雀巢公司发明全自动咖啡机对战。

　　

　　这两年咖啡界开始流行所谓的庄园咖啡, 就是从咖啡产地直接运来的咖啡,因有独特的香味, 这种概念和从种植葡萄园而酿成的葡萄酒有相同的概念. 因这种产地咖啡具有独特品种,且因气候,制作工艺之不同而产生不同之口味, 咖啡果(Coffee Cherry)的外皮厚味道略苦,但外皮内的果实甜美无比,薄膜里有两颗绿咖啡豆,等待清洗和烘培成为好咖啡.

　　

　　一斑人对咖啡的概念或许会产生些误解, 要咖啡不能酸也不能苦,但事实上咖啡本身除了产地需在 1500米以上,高海拔山区温暖潮湿环境下产出的咖啡豆味道香醇外, 咖啡豆的烘培和萃取的时间及冲泡的时间, 研磨的粗细度也有很大关联, 例如水温过高会把咖啡苦味带出来,温度过低又会释出酸味, 萃取时间过长苦味也就多但香味重些 ,萃取时间短,苦味虽少但香味也淡些. 而研磨颗粒大,就苦味多,太细酸味就出来. 因为咖啡豆本身也是含菓酸的一种植物所以要咖啡不酸也不苦那也是不可能, 所以来自不同国家不同产地和不同海拔及不同制作方式均会有不同之口味的咖啡豆. 过去人们习惯了喝Cuppuccino, Latte,那种义式咖啡机冲出的咖啡之後,开始也会怀念以前那些源自於不同国家不同产地的单品咖啡,毕竟咖啡还是讲究忠於原味. 全世界很多咖啡饕客开始着迷於来自各产地所生产的咖啡,现正形成一股风潮方兴未艾.

　　

　　其中有些很出名的国家和产地的豆子均有独特香味和口碑如哥伦比亚的 Huila省的圣奥古斯汀(San Augustin) 的Los Naranjos 咖啡协会出产的豆子品质极佳,还有巴西的Bahia的高原台地 Chapada Damantina 也出产高品质的咖啡豆屡获巴西咖啡大赛大奖.还有如肯亚的Tatu Estate的庄园豆, 和巴拿马的Carmen,瓜地马拉的 Antigua等等所产之优异品种咖啡豆 .咖啡的发展和演进到今天已有很长历史,咖啡界因此把这个过程归纳成几波的咖啡浪潮