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挂耳包冲煮虽然简单又方便，但还是常常听到有人觉得浓度太淡，或是味道闷闷的不够明亮，这是为什麽呢？ 到底挂耳包有没有讲究呢？滤泡式耳挂咖啡是不是可以更接近手冲一点呢？今天再来一个更清楚的挂耳包冲煮连续细部教学!! 其实只要掌握几个重点，就可以增强挂耳包的风味，而且一点也不困难喔!!
首先准备好挂耳包、手冲壶、200 c.c左右的咖啡杯。
vvcafe的综合挂耳包有10-11克、单品挂耳包有11-12克，可以冲出150-200 c.c浓度适中的黑咖啡。
喜欢香浓点就冲150 c.c，喜欢味觉层次感明显就冲200 c.c，如果不确定喜欢的浓度，就先冲150 c.c，太浓再加少许热水把风味拉开。
如果没有细嘴的手冲壶，用一般的水壶也没问题，只要水量稍微控制小一点，效果不会差太多。
把挂耳包撕开，一瞬间咖啡豆的香气就会从袋子里冲出来，可以试着感觉一下咖啡粉的乾香气，不同的豆子会有截然不同的香味，这正是精品咖啡的迷人之处。
要注意撕开外袋的时候不要太暴力把里面的挂耳包扯破了，接着把挂耳包从袋中取出。
别急着撕开挂耳包，先轻轻抖抖挂耳包，让咖啡粉自然往下集中，不然咖啡豆容易四散飞溅，浪费好东西还要擦桌子。
接着就可以撕开挂耳包上半部的封口了，此时咖啡豆的香气更是明显，已经有点兴奋+晕眩了。
把挂耳包两侧耳朵的部分拉开挂在杯子上，稍微拍动杯子让咖啡粉水平排列，不要高高低低的，等会不好冲。 到此就做完前置作业了，赶紧去煮水。
水量大约在200-250 c.c，温度在90-95度C之间，太高的温度容易把苦涩味冲出来，太低的温度闷蒸容易失败，所以稍微注意一下温度成功率大增。
如果没有温度计怎麽办呢？煮到沸腾的水放在常温下约一分钟，大约就是90度罗。
接下来是极为关键的步骤：闷蒸，成败往往就在此，千万注意。
用细小的水流尽量平均地倒入咖啡粉表面，但水量不要太多，约15-20 c.c，尽量均匀地浸湿，水分会被乾燥的咖啡粉完全吸收，但不会有咖啡滴落杯中，这样就是标准。
等待约30秒，咖啡粉的表面会有轻微膨胀，形成一个小小的圆型拱起，这就是闷蒸成功的象徵。
深烘焙的豆子通常闷蒸的拱起明显，浅烘焙的豆子闷蒸拱起较不明显，但也无须太过迷信拱起，只要步骤有做足，咖啡基本不会难喝。
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2019-08-16 16:12:06
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