专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
麝香猫咖啡的原料，是采集自麝香猫粪便中的咖啡豆，但这对麝香猫来说并不是好事。
全世界最贵的咖啡，原料是大便──更精确来说，是用麝香猫吃下之後半消化再大便出来的咖啡豆做成的。这种麝香猫咖啡可不便宜，在美国一杯可能高达80美元。
麝香猫的栖地在东南亚和撒哈拉沙漠以南的非洲，有着像猴子一样的长尾巴、像浣熊一样的脸部花纹，身上则是有条纹或斑点，在食物链中扮演重要的角色，除了吃咖啡果实、芒果等水果类以外，还会吃昆虫和小型爬虫类，自己也会被猎豹、大型蛇类和鳄鱼吃掉。
麝香猫咖啡贸易原本对这些动物没什麽害处：椰子猫（Asian palm civet；东南亚的特有种麝香猫）在印尼会侵袭商业果园，常常被当地人视为有害动物；因此，麝香猫咖啡产业的蓬勃发长反而促使当地人保护麝香猫，来取得牠们珍贵的粪便。麝香猫体内的消化酵素会改变咖啡豆里蛋白质的结构，能除去其中的一些酸味，让咖啡更顺口。
不过，麝香猫咖啡逐渐流行，印尼也成为观光客接触野生动物的观光胜地，於是有愈来愈多的野生麝香猫被关在咖啡园的笼子里。这有一部份是为了生产咖啡，但也是为了赚麝香猫的观光财。
麝香猫咖啡是世界上最贵的咖啡, 产量少, 每磅的价格极之高昂. 这种咖啡是来自一种叫麝香猫动物的排泄物, 这种野生麝香猫喜欢吃肥美多桨的咖啡果子, 但坚硬的硬果核(生豆)无法消化, 随粪便排出, 清洗干净之後, 经太阳晒干为麝香猫咖啡生豆, 再经过高温悉心烘焙後, 就成为『猫屎咖啡』.
印度尼西亚人发现, 经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆, 特别浓稠香醇, 於是搜集麝香猫排泄物, 筛滤出咖啡豆, 冲泡来喝, 由於产量稀少, 并且发酵过程独特, 风味和一般咖啡大异其趣. 传统上, 咖啡果子是透过水洗或日晒处理法, 除去果皮、果肉和羊皮层, 最後取出咖啡豆. 然而, 麝香猫咖啡豆却是利用体内自然发酵法取出咖啡豆, 因此有一股特殊风味.
风 味：风味独特、圆润丰富的甘醇、无一般咖啡的苦与酸涩。
香 气：浓郁的水果与可可香。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-08-22 15:47:38
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们