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提到叶门咖啡让人立刻想到口感厚实饱足的神奇日晒豆，余韵发酵茶般的奇幻野性香气层层堆叠，像叶门这国家般充满神秘捉摸不定又令人无限想往。
1536年开始，大多数销往欧洲与土耳其的咖啡都是出自叶门生产的咖啡。
历史学家并不确定叶门开始种咖啡的时间。衣索比亚普遍被认为是咖啡的发源地，尽管尚未证实是否也有完全起源自叶门的阿拉比卡。然而，有些历史学家也推断在13或14世纪，可能有阿拉伯人将咖啡引入叶门，可能是僧侣需要咖啡因让自己在夜间宗教仪式中保持清醒。
当鄂图曼帝国於1536年控制叶门後，咖啡就成了当地经济重要的一环。鄂图曼人意识到叶门也可以出口大量咖啡，这是咖啡首次进行的全球交易。随着商人将这种新发现的饮料运往鄂图曼帝国和欧洲时，咖啡店也开始出现且消费者的需求增加。
叶门位处亚洲隔着红海和东非的衣索匹亚相望，是最高品质的自然日晒法咖啡生产国，叶门生产的咖啡被称为摩卡豆，事实上摩卡是一个咖啡出口港，包含附近东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，所以把这一带包含叶门及东非的衣索匹亚生产的日晒豆统称为摩卡豆。
叶门的自然日晒处理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆後直接把刚采收的咖啡豆置於专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳晒，日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒乾，大约二十天左右咖啡乾燥完成後把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，叶门咖啡风味丰富?复杂?狂放?醇厚?强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上叶门咖啡常蕴藏一个不确定的因子(当季降雨的时间)让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。
叶门咖啡生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的堎地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出咖啡世界无以取代的叶门摩卡，咖啡主要的产区为山娜妮(Sanani)?玛塔莉(Matari)?依诗玛莉(Ismaili)。
咖啡大小不一致颜色色差颇大看起来像小型的碗豆与空壳不良豆所构成的(布落格有图片)，生豆有一股发酵的葡萄酒香，香气不像衣索匹亚红樱桃咖啡有抢眼的草莓夹心饼乾的香气，但低调沉稳後韵充足的发酵葡萄酒香是其他国家日晒豆望尘莫及的。
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2019-08-22 17:45:04
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