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目前世界上有超过100 种咖啡,其中最普遍的两种就是阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta/Canephora)。这两种咖啡在味道、成分和种植条件上都大有不同,以下我们将比较两者的差别。
阿拉比卡(Arabica):贵、味道柔顺、咖啡因低
咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错,单用价钱来看的话,阿拉比卡的确比较高级,一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。
就成分来看,阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪含量比罗布斯塔多了60%,糖的含量则是两倍,因此综合起来,阿拉比卡的味道比较甜、柔和,带点梅果般的酸味。
此外,阿拉比卡的绿原酸较低一些(5.5-8%),而绿原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害虫的重要成分,因此阿拉比卡较容易受害虫侵害,也容易受气候影响,一般种植在较高海拔的地方,结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。
目前阿拉比卡最大的种植国是巴西,哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。
咖啡的风味
在进入正题前,先来认识几个形容咖啡风味的专有名词:
酸度(acidity):喝咖啡时,舌头边缘感受到的刺激。和柠檬那种酸不一样,而是咖啡提振味觉的一种清新、爽朗感,有时又被称为明亮度(brightness)。酸度是咖啡很重要的一个特质,没有酸度的咖啡味道会很平淡。
香气(aroma):咖啡冲煮後的香味,比舌头能感受到的味道更为多样化。常用来形容咖啡香气的形容词有果香(fruit-like)、土地芬芳(earthy)、烟熏(smoky)、花朵香(flowery)、莓果(berries)、坚果(nuts)等等。
醇度(body):咖啡在口中的口感,从清淡如水或脱脂乳,到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。
余味(aftertaste):和品酒的概念相似,指咖啡喝下去後嘴巴里残留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的余味,有些则有水果、莓果、坚果等等。
平衡度(balance):这是对咖啡整体味道的评价,好的咖啡豆味道均衡、有层次,并且香气柔和;不好的咖啡豆则通常只呈现单一味道。
除了以上的专有名词,还有几个常见的、用来形容高品质咖啡的形容词:
香醇(mellow):指低至中酸度,平衡性好的咖啡。
温和(mild):表示咖啡具有调和、细致的风味,通常指生长于高海拔的南美洲高级咖啡。
柔润(soft):指低酸度,带点甜味的咖啡,通常指印尼咖啡。
咖啡中的咖啡因会增加肾上腺素在血液中的含量。肾上腺素是在回避恐惧或危险时所分泌的荷尔蒙,可以增强心肺功能、提高专注力、刺激神经系统传导,并且增强肌力和肌耐力,也能减少肌肉酸痛症状。2005年北欧运动医学期刊一篇研究指出,运动前一小时喝一杯新鲜咖啡,可以增强11-12%的身体表现。
帮助减重,维持身材
咖啡中丰富的镁和钾,可以帮助人体胰岛素作用,增加血糖含量。血糖含量高,大脑就不会感觉饥饿,进而抑制食慾。而且一杯100克黑咖啡的热量只有2.5大卡,完全不会增加身体负担。
此外,咖啡也能帮助人体增加代谢率、燃烧脂肪、利尿去水肿。午餐後半小时至一小时内,喝杯黑咖啡,有助於消化与脂肪分解。
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2019-08-23 13:13:27