咖啡品鉴：咖啡的花香类是什么花香花香咖啡如何冲中国咖啡网

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　　高品质的咖啡不仅蕴含着浓郁的花果香，还是酸甜苦的混合体。品尝后口腔会干净舒畅、迅速生津、颊齿留香、耐人寻味……

　　若与中国茶相比，同工异曲但又更丰富多彩……

　　“你们在烘焙豆子的时候，是不是加入了一些精油，否则，咖啡为什么会如此顺滑又风味丰富”？

　　这样的疑问，我们已经接收到无数次了。

　　是啊，到底是咖啡里有花香，还是花香里有咖啡？

　　咖啡的风味问题困扰着好多同学，风味表上如此多的风味，我怎么就喝不出呢~~毕竟不是每个人都有专业的感受，或者我喝到不是桃子味而是李子味，之所以会有这样的差异是生活文化饮食地域的不同，对同一杯咖啡的不同描述罢了，所以咖啡品鉴最重要的是交流，说说你对这支豆子的感受不同，经历不同描述必然不同，但是，这样交流可以带来很多乐趣~~不是吗？

　　简单举个SCA咖啡风味轮上面的小例子，梅纳反应中体现出来的巧克力香气，像牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力，如果不是经过专门的训练又或者是品鉴水平较高，哪个爱好者能够真的分辨出这三种巧克力风味的区别呢

　　喝懂咖啡，需要三个条件：

　　第一个：你有没有经历过类似的味觉、嗅觉经验?假设没有吃过桃子，那当然是品不出桃子的味道。

　　第二个：建议你等咖啡全凉了再去品尝，因为通常咖啡的水果调性会在凉了之后才辨识到，咖啡风味会随着温度降低而展开出来。

　　第三个：咖啡浓淡也会影响一杯咖啡的调性，如果是浅焙的花香调性的咖啡，建议冲淡一些，把味谱拉开，较容易找到其中的风味

　　例如，品尝一杯好的咖啡，步骤：

　　喝咖啡要一小口一小口，慢慢喝，甚至可以小漱口，含在嘴里轻轻搅动咖啡液

　　每一口都会随着温度的变化而展开层次，前两口舌根会苦，待咖啡温度凉了，慢慢由苦转酸，微妙的柑橘酸

　　待喝到一半时，咖啡由酸转甜，由苦转甘，开始有回甘，舌面有甜感，最后回味到焦糖甜，停留在口鼻之间，透过鼻后嗅觉来品尝咖啡余韵。

　　喝完不急着洗杯，要闻杯底的甘香甜。

　　大脑接受信息➡进行比较➡分析➡记忆（整个过程）

　　我们可以闻到一种气味，尝出一种味道，但是也许我们不能很准确地描述出来。而风味轮能把所有人类感知到的味觉系统化并且具像地归类，'常常练习练习就能够清晰地感知到所有气味中最细微的差异。