咖啡水质探讨：咖啡tds什么意思咖啡水质tds 中国咖啡网

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　　黑咖啡作为一个饮品，里面的可溶性物质大概佔一杯咖啡的1.0-1.5%之间，换句话说，一杯咖啡里98-99%是水。我们选择的水，既会影响萃取的过程，也会影响咖啡的在杯中的最终表现。而水的味道也是咖啡味道的一部分。因此选择合适的沖煮用水是非常重要的。

　　然而对很多人来说，沖煮用水的选择是经常容易忽略的一件事儿。干净、澄清、透明、无异味的健康饮用水是最基本的要求。

　　影响水质的第一大要素

　　可溶性固体总量TDS

　　讨论水质我们必然会提到一个概念：可溶性固体总量缩写是TDS，就是溶解在水中的可溶物总量。这个可以用水质检测笔来测，或者叫tds笔，几十块钱就可以在网上买得到。它的测量单位为毫克/升,我们一般用ppm值来表示，他们俩的数值是一样的。

　　ppm值越高，代表水中的可溶解物质越多，萃取率会越低。反之，萃取率会越高。我们选择的沖煮水的tds一般在80-180ppm这个范围都是比较合适的。

　　我们用几个常见的水举例子。像冰露属于矿物质水，它是由纯净水人工添加微量矿物制成的，大概在20-30ppm左右。

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　　农夫山泉之类的天然矿泉水大概60-80ppm左右，具体可以查看瓶身的标籤，一般品牌的水tds都会表註一个大致的范围。因为水源地不同，或者批次不一样，tds会在表注范围里有一定的波动，应该以实际测到的数值为准。

　　一般天然矿泉水含的微量矿物质越多，越丰富，价格也会相对更高，像依云一般在300-400ppm或者更高，它表示里面含有更多的微量元素，但不意味着更适合当做咖啡的沖煮用水。通常水的tds在到了300ppm左右，就可以喝出比较明显的矿物质味，比如说涩味和微弱的咸感和甚至微弱的苦味。

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　　一般像怡宝或者屈臣氏这样的纯净水和蒸馏水的tds值在个位数，沖出的咖啡会偏酸，口感轻薄，甚至容易带出一点点杂味。因此纯净水也不是一个好选择。但是我们可以用纯净水和tds高的矿泉水调配到我们比较理想的tds值的范围内，来当做沖煮用水。

　　不同的水，即使tds值相同，但其内含的可溶性固体的成分却不一样，也会影响咖啡的最后的风味。像钙、镁、钠、钾离子除了会影响咖啡萃取的效率以外，它们本身在水中有微弱的味道。像有些水，虽然tds值不高，但是还有较多的钾钠离子，沖出的咖啡咸感会强。

　　我们最常见的自来水因为经过杀菌处理，会含残留的次氯酸，也可能带极微量的铁一类重金属离子，这些都可能会破坏咖啡的风味。自来水不是一个很好的选择，如果只有自来水可以选的时候，我们可以先将水煮沸后，打开水壶盖静置一会儿再次烧开后再使用。

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2019-09-03 15:53:06