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当今越来越多重视生活品味的咖啡爱好者，而对于他们来说，咖啡杯测是品尝咖啡的重要环节，不论是烘豆师还是咖啡师，在选豆之前，都必须要透过杯测才能更精准的挑选到好的咖啡豆。
真正能提升生活层次的始终还是由品尝咖啡才能体会到的深度风味，因此，本文推荐给那些真正想品味生活的咖啡爱好者，教你如何杯测，以及训练感官敏感度，喝出生活新高度。
对烘豆师来说，杯测是很重要的技能，透过杯测才能评估你拿到的豆子属性以及你烘焙的结果。对咖啡师来说，必须要透过杯测才能买到你想要的豆子。对消费者来说，其实不一定要会杯测，但会杯测的话，你会更懂得珍惜并品尝咖啡，不仅了解其复杂的风味，还能辨别处理及烘焙过程造成的瑕疵味。
只要会杯测，你喝咖啡时将有不同以往的感受。
杯测咖啡（Coffee Cupping）是专业咖啡师品鉴咖啡豆的方式，就像品红酒一样，咖啡师需要从香气（Aroma）、酸度（Acidity）、余韵（Aftertaste）等多个方面判断咖啡味道的好坏，是制作精品咖啡的必要过程。
杯测」--Cupping
咖啡杯测
除了能发掘咖啡原始特性及优缺点，藉由几个步骤客观的判断出咖啡的品质优劣，烘焙者以此方式挑选生豆，沖煮者以此方式选择好豆。
不为什么，就为自家的咖啡把关品质。
简单的为大家介绍流程
研磨：将测试的豆子磨成粉，在此步骤先闻干香，并将感受到香气笔记下来注水：热水（94度）注至满杯，计时4分钟，加入热水后闻到的气味，此为破渣前的湿香。
破渣：用杯测匙轻推开表层浮起的咖啡粉，让杯底咖啡香气涌现，鼻子需在同ㄧ时间边推边闻，表层轻搅3圈静置ㄧ下，确认破渣后的香气表现
捞渣：捞起表面浮沫，并逐次清洗杯测匙，两只杯测匙呈现90度，将表层渣质捞除。
啜吸：用杯测匙舀汤汁并大力啜吸，汤汁呈喷雾状散布在舌头表面，并将ㄧ部分的汤汁深入喉头及鼻腔（有技巧，要练习）
杯测评比：评鑑咖啡风味特性，干净度、甜度、酸度、口腔触感、余韵、均衡度、整体感受评比。
简单的流程里有着许多细节，水质水温，粉刻细度，时间，器具材质
除了训练自己对味觉嗅觉的灵敏度，每个人的感觉不尽相同，在杯测过程中大家能互相交流讨论，才是最重要的环节！
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2019-09-04 16:49:34
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