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在咖啡烘焙世界里，烘焙曲线是一个专业用语，记录烘焙过程中变化的资料，了解咖啡生豆的含水量，仔细去量烘焙前以及烘焙后的重量。除了要记载产区与烘焙容量，等待烘焙完成后，也要将失重比记录下来。
细部调整及记录咖啡烘焙的脱水状况，到底该使用咖啡烘焙锅炉容量的几成，该如何调整热气排风量风门，咖啡是否可以由原本的曲线复制烘焙，咖啡的回温点是几度等...
在注意咖啡变化的过程时，烘焙师就可以利用以上的因素判断及设计烘焙曲线。
简单来说：当生豆直接入烘焙机时，需要多久的时间回温，温度表上的曲线才开始微笑往上爬。当咖啡豆脱水变成橘黄色时，需要多久的时间产生第一爆，到达理想的色卡，或者到达二爆的烘焙程度？烘焙师需要取多少烘焙样品，判断咖啡的出豆时间。
无论新豆或旧豆，都拥有它独特的烘焙曲线，必须精准的判断下豆及出豆时间，掌握最佳风味。
记录烘焙曲线的过程中，仔细盲测品饮每一批次的烘焙豆，记录下来，精准地掌握关键要素，就能轻松抓出咖啡豆应该有的口感！记得每一批的咖啡豆都拥有不同的烘焙曲线以及烘焙手法。咖啡生豆在产区时的环境因素，也会影响到咖啡生豆的品质。产区今年及去年的下雨量，或者是咖啡在出口前干燥的过程，亦是关键之一。
高海拔及成熟的咖啡生豆，通常保存的时间可以更久，生命期更长。咖啡生豆因为密度高，如果干燥的环境佳，咖啡本身的味道改变不会太大。
过季的咖啡豆不见得不好，陈年的咖啡有时候对某些咖啡品种是加分的，简单来说，非洲系列的咖啡豆，新鲜时口感干净，明亮，稍微单薄。放置一段时间后，咖啡的挥发香气更加厚实，甜感增加。
烘焙，杯测，烘焙，再杯测！经过不断调整及品尝不同咖啡曲线烘的咖啡，使咖啡的味道达到更好！
多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，确实深入了解咖啡的特性。抓出完美的烘焙曲线。
咖啡烘焙度：
浅焙：香气十足、果酸味特强。适合有特殊需求的您
中焙：保留多数香气，带有明亮果酸；咖啡爱好者的最浅焙度
微中焙：果酸的甜及柔和
中深焙：醇厚口感，带有焦糖香气
深焙：口感醇厚，偏苦风味来自焦糖化反应。适合搭配牛奶，制作拿铁的烘焙度
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2019-09-12 15:54:29
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