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从16世纪开始，150年间，叶门曾经是全球咖啡独家的供应商，所有的咖啡都从位于红海的摩卡港出口。
叶门独特的微气候及高海拔的环境下，所产出的咖啡带有丰富的甜感及巧克力风味，许多咖啡店为了模仿叶门咖啡的味道，从不同产区的咖啡豆烹煮出的咖啡中，加入巧克力糖浆，也被称为”摩卡咖啡”。
在1600世纪中时，一位印度人从叶门走私了7颗咖啡豆，从此咖啡豆便开始遍及全世界，全球90%的咖啡豆种皆可以被追朔于叶门。
早在十七世纪末到十八世纪初期，欧洲人最先喝到的咖啡豆其实是来自叶门摩卡，也因此「摩卡」一称变成了咖啡的同义词，只要讲到摩卡便能联想到咖啡。然而，经过三世纪后的今日，叶门咖啡早就不像之前那般盛产咖啡，年产量只剩下一万公吨左右，与其他国家相较之下，根本就无足轻重，不胜唏嘘！不过叶门摩卡「野味」十足的精品咖啡豆仍旧令许多人怀念，叶门摩卡拥有诸如红酒香、狂野味、干果味、莓果、巧克力等复杂风味，令人着迷！
虽然叶门的咖啡品种来自于衣索比亚，然而经过演变后，其实已经成为叶门独有的品种，其种类之丰富不在话下，只有叶门的老农夫能够依照栽种环境和区域来分辨，外界难以明白，主因是豆相和风味其实都神似衣索比亚哈拉和日晒的耶加雪菲，但叶门的风味又更加不可捉摸、复杂，多了几分神秘感。
叶门咖啡的产区主要都集中在北部高地，海拔落在1,000~2,400公尺之间，落差极大，地形也很多样，其中几个比较知名的产区如下：
马塔莉（也称马大利、Mattari）：位于海拔2,000~2,400公尺，为叶门海拔最高的产区，也是名气最盛的咖啡豆。浅焙时，风味上有着明显的水果发酵味和红酒香气，甜感明显，带有莓果或柑橘酸香。但若是深烘焙就是另一种风味，有着明显的巧克力甜味。
沙那利（Sanani）：沙那利是一个统称，指的是首都沙那（Sana'a）周边产区的咖啡。此区风味带有厚重的果香，时常有着比马塔莉明显的熟果味与野味，但目前极为少见且品质参差不齐，需特别注意。
伊士迈利（Ismaeili）：海拔在1,800~2,200公尺，位于叶门的中部，同时这个名称也是品种名称。豆形比马塔莉圆一些，且复杂度略高，甚至有些豆蔻、烟草和沉木气息，产量少，价格昂贵。
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2019-09-12 16:25:27
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