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冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡,是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡,这个过程十分缓慢,往往要进行数小时之久,因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。
冰滴咖啡制作,关键在“冷”和“慢”位于器材顶端容器中的冰水,经阀门控制,一滴一滴地浸润咖啡粉,咖啡液经过一次过滤,逐渐被收集在底部的壶中,整个萃取过程约需要半天时间。
冰酿咖啡的原理是藉由咖啡本身与水相容的特性,利用冰块溶化一点一滴萃取而成。萃取出的咖啡,依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味特色。
咖啡粉百分之百低温浸透湿润,萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚,令人赞赏;所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以摄氏5度低温,长时间滴漏,让咖啡原味自然重现。
优点:冷水冰滴,滴漏前先用冷水把咖啡粉浸润,萃取咖啡不酸涩、放置冰箱一~三天,稍微发酵的口感,让咖啡更甘甜顺口,有如威士忌般纯厚,同时风味层次明显,犹如手冲一般丰富多变。建议咖啡豆为曼特宁及耶加雪菲。
水速:调整滴滤速度,以2秒1滴慢速滴滤,滴漏之前,咖啡粉要完全浸湿,以避免产生通道现象,让水滴无法均匀地通过所有咖啡粉。若水滴的流速过快会萃取不足,咖啡会很淡、没有香气。相反的,若是流速过慢,则会让咖啡发酵,产生酸味或酒味。
耶加雪菲是埃塞尔比亚水资源含量最高的地区之一。
耶加雪菲的咖啡豆子体型娇小,但独有清新花香和柔和果酸,宛若一枚颇具灵气的女子,干净优雅、温婉秀气、甜美可人。 耶加雪菲在咖啡鉴赏家眼中一直享有盛名,不少咖啡爱好者为之深深着迷。
耶加雪菲 日晒 艾瑞恰 冰滴数据分享:
水粉比:咖啡粉与冰的比例约为1:6~8(100公克咖啡粉萃取出600~800CC的冰滴咖啡),随个人喜好而定。
研磨:建议将咖啡粉细研磨,增加咖啡粉与水的接触面积。
风味和口感:成熟水果风味、花香掺上蜂蜜般的甜美香气,柔和的果酸、柑橘味,浓郁、富有层次而不失清新。
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2019-09-16 17:59:54