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埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡生态系统(森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡),这使得其丰富的阿拉比卡基因得以保存,加上日晒、水洗和半水洗的多元处理法,呈现复杂多变的风味。可以说,全球各咖啡产区的“味谱”,多半可以在这里喝到,体现了埃塞俄比亚兼容并蓄的“王者之味”。此外,埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡豆的摇篮,种咖啡、炒咖啡、泡咖啡是当地独有的文化传承。
在埃塞俄比亚耶加雪菲产区的南部,一直以来当地的种植农都以传统的方式生产着品质优异的阿拉比卡品种咖啡。在经过水洗或日晒发酵处理后,这些咖啡展现出极其强烈的芳香和复杂度,尤其是柑橘和花香的调性,而其中的歌迪欧地区,也可谓是其中的佼佼者。Gedeo是SNNPR州(南部人民区的缩写)内的一个区域。事实上,在过去来自Gedeo的咖啡被标记并以Yirgacheffe的形式出售。
歌迪欧年降雨量为1,200毫米至1,599毫米,海拔约1700-2200米,约有25,000名咖啡小农共同生产,除了精选的高品质批次外,也会混合批次一起在水洗厂进行处理。2016年底,部落间冲突导致了该地区大规模的财产损失,火灾和暴乱使很多的咖啡生产设施和工厂受到了破坏,同时,罕见的霜冻也摧毁了数千公顷的咖啡树。但尽管经历了以上的种种磨难,歌迪欧人民还是充满活力,充满希望,不断前进,生产更优质的咖啡。
在当地语中,Botabaa代表花园的意思,而同时,埃塞俄比亚高原作为尼罗河的发源地,因此这款豆子有了尼罗河花园的美名。当地使用传统的水洗处理法不仅最大程度地保留了咖啡天然的芬芳和产地特性,同时也真正地赋予了豆子花园般的沁人气息,薰衣草,甜牛至等香草的气息清晰突出
柑橘类和杏桃般的果汁感也从头到尾给予味蕾愉悦的享受;同时干燥过程中采用了精致的架棚日晒法,这种投入高强度人力劳动的棚晒方式,隔绝了咖啡与地面的接触,防止日晒干燥的过程中沾染泥土的杂味,造就出异常干净的水果风味。
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2019-09-16 18:24:44