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中国咖啡看云南
云南是中国最早种植咖啡的省份之一。19世纪末期,来自欧洲的传教士到云南大理等地传教,将咖啡种子带到了云南。解放後初期,保山潞江坝试种成功,发现适应性表现良好,品质优良,并由此不断发展壮大。
目前咖啡种植已遍布普洱市、保山市、德宏州、临沧市、文山州、西双版纳等9个州市35个县区。截至去年年初,中国咖啡种植面积超过180万亩,而云南咖啡种植面积就达177万亩,占全国的98%以上。
2016年,中国生咖啡总产量14万吨,占全球总产量的1.5%,而云南省生咖啡产量13.9万吨,占全国总产量的99%以上。
可以毫不夸张地说,中国咖啡看云南。
作为中国咖啡产业发展的缩影,“云咖”的发展程度决定了中国咖啡在世界的地位,但长期以来,云南以单纯出售咖啡豆为主,与下游加工配套不足,利润空间不大,加之咖啡种植面积发展过快,质量难以控制,渐成发展隐忧。 口感上低粘稠度,草药味明显,甘甜度高。
但云南咖啡发展存在的问题
树种单一,多样性欠缺
尽管目前也有很多求新求变的咖二代、品牌方都在努力引进瑰夏、波旁等树种。但外来树种,从小规模试种到大规模种植,中间迭代的过程最少要10年以上。
未来很长一段时间,将依然以卡蒂姆为主,这就导致树种单一,缺乏风味的多样性。
没有统一的分级标准,自说自话
云南豆急需统一的分级标准,尽管YCE分为了商业豆、优质豆、精品豆三个级别。但是推广难度不小,很多人不认,大家各自为政。
这导致价格不透明,想买到质优价廉的豆子全靠运气。购买系统的不透明,大大提高了决策成本,影响咖啡馆选择云南豆。
小散户多,稳定性难以保障
云南产区,具备成熟的加工经验和销售渠道的大厂较少,散户很多。不少家庭作坊式的处理,容易使咖啡质量不稳定,且没有统一的输出途径,缺少加工成本管控意识。
其次是缺乏资金和设备的投入,无法用技术规避采摘、处理的不稳定性,有可能会导致这个批次这个产地今年很好,明年就不一定,对于大的品牌、烘焙厂来说,生豆来源不稳定就成了影响他们选择云南豆的原因。
有高品质精品豆是事实,豆子瑕疵多也是事实;越来越受关注是事实,很多咖啡树被砍掉也是事实。
在激烈的变革中大浪淘沙,优胜劣汰,对于农业来说,这个时间可能会有点长。但规范的种植、采摘,标准的处理方法,统一的分级体系也正慢慢在云南普及。
关于属于中国的咖啡味道,我想,大多数人的愿望会和陈单奇一样:“未来,不说超越巴拿马这些大话,只希望大家在提到精品咖啡产区的时候,云南是其中的一个选项。
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2019-09-16 20:38:13