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精品咖啡（Specialty Coffee）作为一个专有名词，最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士（Erna Knustsen）於1974年率先在《茶与咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，彰显“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。
咖啡豆从种植开始，经过采收处理、烘焙直到咖啡师冲煮完成最後送到消费者的面前，中间的每一道程序都经过一定标准的妥善处理。这样的咖啡除了具有明确可辨认的产地风味个性之余，在专业杯测的评比分数也具有得到80分以上的高评价分数，我们称之为精品咖啡。
咖啡生豆出口前，必须根据豆子的缺陷数，豆体的大小，海拔高度，杯测质量来区分优劣等级，国际惯用的生豆分级制由美国精品咖啡协会生豆分级制。
A 、按豆体大小
经常看到的16，17，18目，就是豆子的尺寸大小，各产国筛选豆子大小的筛孔有统一标准,也就是国标，一目为1/64英寸，18目就为18/64英寸，18目豆就是筛孔直径为18/64英寸，即7mm，一英寸为25.4mm，17目的豆子就为17×1/64×25.4≈6.75。一般来说，豆目指的是豆宽，如18目就是豆宽为7mm。
豆子大小只是一个参考，关键还是种植的纬度和海拔，豆体大海拔又高一般都为精品级硬豆，如哥伦比亚Supremo和KenyaAA。KenyaAA为17/18目，AB为15/16目（AB的豆子口感不一定差，只是豆体相对较小，我就喝到过好多次很好喝的AB豆，也不比AA差）。
B、海拔高度
从豆子大小很难判断是硬豆或软豆，但海拔高度确实一个很好的标准。中南美洲的国家除哥伦比亚和巴西外，大部分都是以种植的海拔高度来区分。
哥斯达黎加种植的面向太平洋海拔1200m以上的咖啡就称之为极硬豆(SHB:strictly hard bean)，次等级为中硬度豆(MHB:medium hard bean)，海拔为400~1200m；
危地马拉海拔1350以上为极硬豆(SHB)，1200~1350m为硬豆(HB)，1050~1200m为半硬豆(semi-hard)；
洪都拉斯的最高等级为1200m的极地高豆(SHG:strictly high grown)，其次为900~1200m的高地豆(HG:high grown)。
即使每个国家对海拔等级分类的标准不一样，但海拔仍是区分硬度的精准指标。
C、瑕疵豆数量
埃塞俄比亚咖啡豆，G1代表每300g咖啡生豆，瑕疵豆0~3颗，G2瑕疵豆为4~12颗，G3瑕疵豆为13~25颗，G4瑕疵豆为20~45颗。埃塞俄比亚豆相对容易辨认，豆粒多半较小、呈瘦尖状的长身豆，即‘longberry’，且经常夹杂着小椭圆状的短身豆即‘shortberry’，大小参差不齐，虽然豆相较差，但口感却丰富，如：Yirgacheffe Ｇ1。
咖啡豆品质可以大体按照咖啡豆的等级分类，但产区的地理位置、庄园和豆种也是决定咖啡豆品质的重要因素。
咖啡的品种以生物学来划分的话，可以分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。
一般来说，阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡，因为香气明显，花果香风味，口感顺滑等，罗布斯塔则用来做成速溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高级咖啡，罗布斯塔为次级，但不一定非得如此分类，以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看，美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡，欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩。
阿拉比卡种是最早被发现的品种，阿拉比卡被认为是咖啡品种中最好的一种，也是目前世界上最主要的品种，中南美洲各国、巴西、哥伦比亚、非洲的埃塞俄比亚、坦桑尼亚、也门、印尼等都有生产阿拉比卡种，阿拉比卡种通常生长在2.5到4.5米之间，耐受低温但不能结霜，干旱能力不强，颗粒较大，品质优良味道香醇，有一点酸度和轻微的苦味，占世界产量约85%。
阿拉比卡有很多变异和衍生种，种植于不同的国家风味和口感豆各不相同。而精品咖啡不仅仅局限于手冲咖啡，就好像精品咖啡的定义也不一样
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2019-09-18 10:35:44
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