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「单品咖啡」泛指这来自单一国家或产区的单一款式咖啡豆。可比方为咖啡的独奏曲。
如果一包咖啡上面标示着某咖啡生产国名称(欧洲大陆不生产咖啡豆,如果标签上写着欧洲国家城市名称如:义大利、维也纳等,则不是单品咖啡。)大抵上,代表这是一包单品咖啡。如衣索比亚-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)、苏门达腊-塔瓦尔湖曼特宁(Sumatra Lake Tawar)、瓜地马拉-安提瓜(Guatemala Antigua)等等,产於特定国家、产区、庄园的特定咖啡,称之为「单品咖啡」。
因为每个国家、或不同地区拥有各自的气候、土壤与自然环境,栽种的咖啡因而各具特色。品嚐「单品咖啡」可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。
义式咖啡就是以义式咖啡机制坐,利用大气压力让热水经过现磨的咖啡粉,藉以萃取出咖啡的精华,其最大的特色就是制作时间相当的短,咖啡的香味浓厚,比起其他种类的咖啡,咖啡因也较低。另外义式咖啡是由浓缩咖啡为基底的咖啡,所以发展相当的多元,只要加入不同比例的牛奶,就可以延伸出一系列的产品,例如卡布奇诺、拿铁等丰富口感的咖啡。
在目前的全球咖啡市场里,义式咖啡可以说是最大的主流。由於义大利精美的传统工艺以及浪漫的民族个性,这些因素都让义式咖啡的风潮席卷全球。就以台湾为例,目前喝义式咖啡的人几乎占了现有咖啡市场的一半以上,而且几乎都是消费能力较高的年轻族群,就单从咖啡店的店数来看,现在台湾约莫有八成的咖啡片属於义式咖啡馆类型。
浓缩咖啡相较手冲咖啡会研磨成更细的粉,透过义式浓缩机器高压力冲煮下, 比起其它制作咖啡方式,可以溶解出更多咖啡物质滤出浓度更高的咖啡。
论冲煮时间上义式机器,萃取速度极快:平均30秒可以出一杯咖啡,步骤简单,做成一套SOP容易学习,几乎成为所有连锁咖啡的首选冲煮方法。因浓缩机器可视咖啡豆,设定固定的冲煮参数来展现咖啡豆风味。
手冲咖啡研磨颗粒较粗,整个冲煮过程约3至4分钟,讲究技巧跟手法,从咖啡豆研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间,甚至注水的手法与时机,每一个微小因素的改变,对最後的风味都会产生影响。
相较义式浓缩机器可以利用固定参数,稳定提供品质相同的咖啡,手冲咖啡则需要掌握更多细节,来充分展现每一杯咖啡的层次与风味。
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2019-09-18 14:10:25