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咖啡风味有多少种,喝咖啡听别人说有蜂蜜,花果香,柑橘,柠檬等等风味,这些风味是怎么沉睡在咖啡豆的内部结构里,你必须得懂得怎么去唤醒它们,他们要通过什么与外界的接触才能唤醒呢???
我们接触手冲咖啡一定会听过一个词叫做「闷蒸」。那么「闷蒸」是什么?让我们先来简单的过一下理论:咖啡闷蒸是指热水在接触咖啡粉之后,快速释放气体的过程。
咖啡要释放的气体产自于烘焙阶段。每当咖啡生豆在被进行烘焙的时候,热量会产生二氧化碳封存在咖啡豆里面。烘焙过程一经完成,咖啡豆就开始缓慢地释放这些气体。在一段时间内,它会释放的气体比较多,我们称之为「排气期」。
如果你的咖啡豆是在10天内烘焙的,咖啡豆会中存有更多的气体,也更需要排放气体的步骤。当热水接触到咖啡粉的时候,咖啡粉就开始膨胀,把自身的气体都丢出去,产生闷蒸效应,也就是你看到的像黑色小馒头一样的鼓包。膨胀后会减少咖啡粉的间隙,减小通道效应的概率。有时,还会提倡在手冲浅烘焙咖啡豆的时候,闷蒸时可以稍作搅拌,以提高萃取率。
咖啡豆在烘焙完成之后开始排气,几周之后,等到咖啡中的二氧化碳排出完毕,咖啡中的风味也就散失完了了。如果你想要延长咖啡的风味,那一定要保存好咖啡豆释放的气体。
如果咖啡粉,气体会轻易的从咖啡粉中跑掉。这就是为什么我们都在提倡要在萃取前,现将咖啡豆研磨成咖啡粉。
手冲咖啡要慢慢的品,不是一下子喝掉,要慢慢的去品尝咖啡里的风味,口感等
风味描述:
甜味:
这种咖啡豆有多少甜味?这是咖啡中一个十分讨喜的特点,当然越多越好。
酸味:
这支咖啡豆有多少酸味?酸味讨喜吗?假如酸味令人不悦的成分居多,就会被形容为臭酸(sour),讨喜的酸味则尝起来有爽快.多汁的感觉。
口感:
这支咖啡是否有清淡的.细致的.茶般的口感?或是有丰富的.鲜奶油般的.厚实的特质?再次强调,不是每样东西越多越好,低质量的咖啡豆时常有厚实的口感,同时也有较低的酸度,但通常都很难喝。
均衡性:
这是品鉴时最难以定义的特质,在一口咖啡汁液中会出现非常多不同的风味,但是这些风味是否和谐?是否像一首创作完美的乐曲?还是里面有个元素太过突出?是否有某项特质太过强烈?
风味:
这个项目不只描述一种咖啡里的各种风味及香气,品评者是否喜欢这杯咖啡的表现也要列入参考。许多初学品评者在这方面时常感到挫败,他们品尝到的每一款咖啡豆显然都不一样,却无法用足够的词汇来形容。
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2019-09-22 10:42:18