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喝咖啡的人，大多都听说过咖啡的第三波浪潮，那么，有人知道什么是第一波咖啡浪潮、什么是第二波咖啡浪潮吗？这些咖啡浪潮带给人民有什么不一样的感受？咖啡浪潮的第四波什么时候才到？下面来听小编唠嗑唠嗑~
第一波：咖啡速食化
第一次咖啡浪潮从19世纪延续到上世纪末，两次世界大战直接带动了咖啡的庞大需求。然而，比起咖啡口感和质量，当时的人们更多追求的是方便，因此一大批速溶咖啡、灌装咖啡就是这一期间的产物。其中，大家耳熟能详的品牌雀巢、麦斯威尔是速溶咖啡界实至名归的老大哥，即便是现在，他们依旧在中国的各大超市，占据着速溶咖啡的半壁江山。
第二波：咖啡精品化
在第二波咖啡浪潮中，人们开始更加注重咖啡的口感和品质。消费者开始关心咖啡豆的产地、烘焙方式。咖啡不再是一杯单纯的饮料，喝咖啡成为一种社交方式、甚至是一种生活态度。星巴克等品牌，就是这个时期的代表品牌。
第三波：咖啡美学化
韩怀宗先生给出了第三波浪潮的六大进化元素：重视地域之味、避重焙就浅焙、重视低污染处理法、滤泡黑咖啡是主流、产地直送烘焙厂、科学诠释咖啡美学。咖啡美学化的代表：知识分子（Intelligentsia Coffee&Tea）、树墩城（Stumptown Coffee Roasters）和反文化（Counter Culture Coffee），也成了欧美咖啡迷耳熟能详的人气咖啡馆。
当然，中国咖啡市场的发展远落后于其他欧美国家。当以美国为代表的咖啡消费大国正迈入第三波浪潮的时候，中国咖啡市场的第二波浪潮——精品化才刚刚开始。欧美消费大众化的咖啡在国内目前还只是奢侈品、小资生活的范畴。当然随着云南、海南等国内咖啡产地在国际咖啡市场逐渐打出名气，小编相信未来咖啡消费大众化之路，不再遥远。
1938年雀巢推出第一包速溶咖啡到现在，咖啡行业经历了波澜壮阔的三次浪潮。随着消费升级，随着不同年龄段消费者的迭代，咖啡这些年都经历了。
第一次浪潮（1940-1960）
咖啡速食化，雀巢咖啡兴起
在星巴克出现之前，雀巢是咖啡市场的绝对霸主。
1938年，雀巢推出速溶咖啡品牌，首次把农业品变成标准化产品。到1974年，雀巢咖啡占了咖啡全球市场份额的30%。遗憾的是，这时雀巢开始遭遇瓶颈，速溶咖啡市场陷入停滞。
面对这一现实，雀巢于1970年启动了Nespresso项目。经过6年的研发，到1976年，第一台咖啡机面世。再经过10年的打磨，到1986年，雀巢推出第一台胶囊咖啡机。
为了研发这台机器，雀巢投入了巨额研发费用，前后申请了1700多项专利。而推出这台机器的目的只有一个：卖尽可能多的咖啡。
虽然这台机器的硬件由雀巢研发，但雀巢并不从中赚钱，它选择把专利授权给厂家。
雀巢只负责提供胶囊咖啡杯，毛利在50%以上——这是典型的“剃刀模式”。
到2011年，雀巢在60个国家建了300个体验店，当年的销售额达到30亿美元。但是，随着Nespresso所拥有的1700多项专利陆续过期，越来越多的公司都能卖适用于Nespresso咖啡胶囊机的胶囊，且不少品牌的咖啡胶囊都比雀巢的要便宜。Nespresso的市场份额不断被竞争对手抢走。
第二次浪潮（1966-2000）
咖啡精品化，星巴克走上巅峰
在雀巢启动Nespresso项目的第二年，也就是1971年，来自旧金山大学的三位同学聚在一起创办了星巴克，旨在让大家喝到口感良好的咖啡，这掀起了咖啡的第二次浪潮。
当时，市面上的速溶咖啡所使用的都是过度萃取的咖啡，味道苦涩粗糙，如果不添加奶精和糖以及大量人工色素，根本无法下咽。星巴克采用了重度烘焙阿拉比卡豆，即使不添加糖和奶精也能喝到品质不错的咖啡。
星巴克在产品功能属性的基础上加入了体验属性，也就是“产品+体验”。它首次把体验带入咖啡这样一个农产品中，加入了情感和仪式感，提出了“真正咖啡”的概念，并以此形成了一套咖啡知识、品味和培训的完整体系。这成为了星巴克取得成功的关键。
雀巢推出第一台胶囊咖啡机的同时，星巴克也开始了快速扩张。1971年到1987年16年间，星巴克只开了7家店。而在接下来的5年里，星巴克一口气开了119家店。紧接着，星巴克在1993年开了75家店，1994年开了90家店，并在1997年至2007年10年里从1000家店扩张到13000家店。
2011年，星巴克的营业收入为117亿美元，远高于雀巢咖啡的销售额。
到今天，星巴克快速扩张的步伐并未停止。但是，星巴克的对手们正在崛起。
第三次浪潮（2003至现在）
咖啡美学化，精品咖啡崛起
第三次咖啡浪潮兴起的时间是2003年左右。
这次浪潮中的人们更加追求极致的体验，追求社会公平，同时对价格并不敏感。精品咖啡的主要代表企业有：
Blue Bottle Coffee（蓝瓶咖啡）
蓝瓶咖啡被称为手工咖啡馆的商业化标杆，从一个市集的小推车拓展到全球26家店，并获得了诸多互联网大佬如推特和照片墙的创始人杰克·多西的投资。它被称为咖啡界的“苹果”，而它的创始人詹姆斯·费里曼也被称为“咖啡界的乔布斯”。
蓝瓶咖啡被认为是最有可能挑战星巴克霸主地位的“独角兽”。
Philz Coffee于2015年获得1500万美元的B轮融资，投资人包括雅虎董事会主席、脸书的CTO以及苹果的高管等等。
Philz Coffee的口号是“反抗星巴克暴政”，目标是开1000家店。
在第三次咖啡浪潮里，咖啡就像艺术品，把体验做到了极致。
尽管市面上有很多企业单方面声称第四波咖啡浪潮来临，但老实说，如同前面三波浪潮那么影响巨大，带有标志性品牌崛起或概念的普及，这样来势汹汹的第四波浪潮现在尚且未有。未来，咖啡将会走向哪里，我们还不知道，但可以肯定的是：一家独大的市场已经是不太可能，消费者也将有越来越多的选择。
END
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2019-09-23 21:21:22
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