咖啡过滤袋如何使用_咖啡家里没滤纸用什么可以代替?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

冷萃咖啡是我这辈子喝过最好的冷萃咖啡。咖啡是店家自己烘焙的吗?咖啡过滤袋如何使用?咖啡家里没滤纸用什么可以代替?我产生了很多疑问。
 
  “我们冲泡冷萃咖啡的方法不一样。”咖啡师告诉我,“我们用的是腌泡菜的缸。”
 
  “泡菜!”我不敢相信咖啡居然还能和泡菜联系在一起。
 
  “不,是泡菜缸。”他说道,“我们不用泡菜,只有咖啡。”
 
  即便没用泡菜,我也非常惊讶!为什么要用泡菜缸?和我们平时用玻璃罐冲泡冷萃咖啡有什么不同?我能在家自己尝试吗?于是我找到了OWL的饮品经理Brett Wyatt,并向他刨根问底。
 
  他告诉我,其实他们的冷萃咖啡和传统冷萃咖啡并没有太大区别。他们使用的也是粗糙研磨的咖啡粉和水,然后浸泡再进行过滤。由于冲泡的过程没有用到热水,因此咖啡的酸度更佳柔和。更高的水粉比例令冷萃咖啡的咖啡因含量更高,可以说冷萃咖啡是最简单的提神方式,但制作的方法一定要讲究。
 
  OWL的独门秘方
 
  Wyatt告诉我,讲究的并非是咖啡或水,而是空气。没错,是空气。OWL选择用泡菜缸,是因为这样可以“让咖啡以极慢的速度进行萃取,同时完全杜绝氧化”。“当咖啡接触到空气,便会发生氧化反应,咖啡的精华口味就会流失。”
 
  也就是说,咖啡与氧气接触的越少,咖啡就越美味。
 
  “我们从2016年5月就开始使用这种方法。”Wyatt说道,“最初发明这种方法的是我们的第一任经理John Linch,他曾在Black Tap,也就是如今的Second State Coffee工作过。”
 
  近些年,他们对冷萃咖啡的水粉比例和萃取方式进行了不断探索与革新。“我们在不断探索制作更高品质冷萃咖啡的方法。”Wyatt说道。
 
  如何在家尝试
 
  我也想在家做出和OWL一样美味的冷萃咖啡!Wyatt告诉我:“所有人都能在家复制这一做法。”具体如下:
 
  -找一个泡菜缸,同时要有一个密封真空盖。
 
  -关于水粉比例,OWL的比例是3/4杯咖啡豆:4杯水。
 
  咖啡粉要研磨得尽量粗一些,以确保萃取足够慢。将咖啡粉放入过滤袋中,可以避免出现残渣。将过滤袋和水放入真空密封的泡菜缸中,在室温条件下浸泡48小时。
 
  -泡菜缸不能太大。
 
  虽然每天OWL都能卖出很多冷萃咖啡,但他们在萃取时选用的泡菜缸最大不超过1升,因为这样能够“最大程度上避免咖啡与空气接触,因为如果缸太大,里面就会留有过多空气”。在家中,最理想的方式是用刚好够一杯量的缸冲泡咖啡,同时一定要确保盖子的密封性。
 
  -要像对待红酒一样对待咖啡。
 
  Wyatt最新的尝试,是用专业的红酒塞加上手动泵来将缸里的空气全部抽干净,并且在每次倒完咖啡之后都要重复一次。“我觉得这一点也不过分,我们始终都是这样坚持的。”Wyatt说道。

 

END

 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2019-09-25 20:08:51

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评