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对咖啡有了解的都知道奶咖的奶泡是由咖啡机的蒸汽将空气打进牛奶里杯脂肪包裹住所形成的微小的气泡，这是奶咖很重要的一步。因为奶泡打不好就会影响到整杯奶咖的口感，喝起来就会感觉奶泡硬硬的，没有绵密，顺滑的口感。因此奶泡的制作看似简单，其实由很多门道在里面。
那么对于想在家里和奶咖却又没有蒸汽棒可以打发奶泡的朋友们是不是很头疼。今天就教大家一个简易的打奶泡方法--手动打奶泡。
1手动打奶缸
目前适合在家打发奶沫的器具重要有手动打奶器和电动打奶器两种，电动的虽然价格便宜，而且省心省力，但是其打出来的奶沫质量并不稳定。选手动打奶器重点看滤网，最好是双层的滤网，而且滤网和杯壁的闭合度要良好。
2原料
必须是鲜奶。
3制作步骤
（1）手动打奶器不论牛奶是冷是热都可以打发出奶沫，所以牛奶的温度可以根据实际需求来定，但如果做热咖啡，建议牛奶在65度左右，不要超过75度，如果是冷牛奶，建议温度在5度左右。
（2）将壶盖盖上，然后找一条干净的毛巾围住四周。
（3）轻拉拉杆，这里是奶沫细腻与否的重点，用力必须是手腕用力，而不能整个手臂使力。拉奶沫时应先高频率小幅度的拉动，随着手中慢慢的有厚重，开始加大幅度同时降低频率。
（4）当手中开始感觉越来越重时，可以打开盖子看下发沫的情况，正常情况下奶沫的发沫量可以达到原体积的1到1.5倍。
（5）最上层较粗糙的奶沫可以通过摇晃然后用奶缸敲打桌面来震破，当然也可以直接用勺刮去。
【特别说明】高钙及脱脂牛奶无法打出泡沫，请您选用全脂特浓牛奶。
【使用秘诀】切勿倒入过量鲜奶，但至少要1／4壶。要打出丰富的奶泡，需用全脂奶制作。抽动时先慢后快，且尽量触及壶底。作热泡泡时，温度应在60～70℃左右；作冰泡泡时，温度应在0～5℃左右。
叶子形状的拉花方法
1、打好奶泡后，去除表面浮较粗的奶泡，徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。
2、当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。
今天你学习到了手动打奶泡的方法了吗？手动打奶泡其实并不难，因为这只是一个简易版的打奶泡方法，但你要是想把奶泡大绵密，细腻那就很难了。因为这是由很多方面的因素决定的比如力度，奶温等，都是影响性较大的，这都是只有经历过的人才会明白，打奶泡的难度其实很高，很容易让人崩溃，只要掌握技巧，还是可以很快上手的。
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2019-09-27 14:20:28
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