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一个早上的困倦的最大挑战：只要按一个按钮就能在第一时间来一杯新鲜的咖啡最好，更方便的是能够在你睁开眼的时候就有一杯已经做好的咖啡。这正是目前设备开发和设计的趋势，最典型的例子就是目前市面上可编程的自动滴滤式的咖啡机，你只需加水和咖啡粉，然后设定一个唤醒时间，当你第二天进入厨房的时候，咖啡已经早就准备好了。
但是这其中也存在一些瑕疵，比如说咖啡粉在等待制作的过程中被氧化。虽然在日常生活当中这类机器非常实用，但是你知道吗？咖啡看似简单，但它也是一种复杂的化学反应。当它长期曝露在空气中时，烘焙的咖啡豆会失去很多理想的风味（并且会吸收一些不受欢迎的味道），而且研磨之后因着接触空气的表面面积的增加会使这个过程加速，所以即使咖啡粉只是在滤网中待一个晚上也会导致咖啡的味道变得不新鲜。
目前市面上很多胶囊咖啡机专门解决这一问题。这些机器让冲煮咖啡过程就是开一罐啤酒一样简单。胶囊机制作咖啡的过程就是将热水注入放在塑料胶囊里的咖啡粉，无需你去计算水量，秤咖啡的重量。而且在运输和存放的过程中能避免过多接触氧气，减缓了氧化作用。你早晨起来需要一杯咖啡所要做的就是：按一个按钮。
另一种革命性的萃取方法是一种集观赏、风味和品质于一体的将咖啡提升为一个值得品味的饮品，而不仅是纯粹为我们的大脑提供的燃料。它让人想起了土耳其咖啡的仪式化（而这种仪式是为了向客人展示热情和服务的一种表现）和挑剔的意式浓缩咖啡机器的精密度。这个方法可以使用强烈个性化的杯子，但是对工艺和方法的要求很挑剔。我有的人肯定已经猜到了，是手冲咖啡。
它不像浓缩咖啡那样需要专门的大型设备，或是法压壶。制作手冲咖啡可以使用多种器具，分享是它们的为数不多的共同特点，从完美的Chemex到高技术含量的Aeropress，所有的器具的工作方式都大同小异：你需要准备热水，然后就如它们名字一样将水冲入咖啡粉，于法压壶的滤网不同，手冲大多使用滤纸，这样咖啡相对来说更加干净清新。而且手冲咖啡为了确保理想的比例和味道，一定要称量水和咖啡粉的重量。
还有一种是让好咖啡变得平庸的方法-自动滴滤式咖啡机，过热的水温让咖啡产生焦味从而掩盖了其他的瑕疵。没有对用了的精确控制，让咖啡豆不同的产地、不同海拔、和不同的处理方式所带来的风味无法展现出来。如果你购买的咖啡豆烘焙如木炭一样，以上这些都不重要了。所有这一切都是针对新鲜烘焙精品咖啡的，这些咖啡所展示出来风味的多样性都是来自于它们各自产地的特点，一般这些信息都会出现咖啡的包装袋上。你能够追溯到产区、农场等等非常详细。
关于是选择机器还是自己动手来做咖啡，其实并不是一个简单的问题。机器绝对是一个方便的选择，只需一个按钮就可以得到一杯不错的咖啡。但是咖啡优雅的制作的过程我们无法欣赏，因为他们都被隐藏在塑料外壳里面，我们所面对的不过是一台冷冰冰的机器。没有沟通和交流。但是当我们选择手冲咖啡，我们得到的会超过咖啡本身，比如最近的咖啡有什么变化，是什么原因造成的，咖啡师会提供很多建议。一般咖啡店会提供自家烘焙的豆子，每一个过程都被赋予了更多意义。同时有些有条件的咖啡店主也会亲自去原产地跟当地的农民相互交流学习，让咖啡农的辛苦劳动得到更多支付，让他们能够更加用心的种植咖啡。
谁泡的咖啡更好，究竟是人还是机器？
当然，答案取决于你对“好”的定义。保持品质均一或许是咖啡产业的一个普遍标准，走到哪里都一样：无论是麦当劳、星巴克、Waffle House，还是世界上最着名的咖啡公司Tim Wendelboe，都在尽最大努力给顾客提供和预想一模一样的咖啡，次次如一。
人类擅长很多事情，比如制造极富品味和美感的物品，但保持始终如一并不在这个范围之内。实际上，对品质参差不齐和不好的忧虑让手工咖啡冲泡的地位岌岌可危——顾客多的时候，咖啡师难免照顾不好某个细节，成品就是一杯不怎样的咖啡。也正因如此，在最近几年，就连一些某高端精心的咖啡店也开始考虑全面换用咖啡机。对保证品质的热衷催生了价值数千美元的热水龙头（简单来说，就是可以在一定的时间里流出特定温度的特定量的水的饮水机），还有1.5万美元一次可以冲泡4杯咖啡的咖啡机。还有的咖啡店转回去使用人工操作的大批量自动咖啡机来保证咖啡的品质不会参差不齐。
谁泡的咖啡更好，人还是机器？
也难怪均一性会成为Briggo Coffee Haus的最大卖点之一。Briggo Coffee Haus是这两年德克萨斯州出现的一种新型咖啡贩卖机，木质原生态的外表下隐藏的是给你冲咖啡的是没有血肉冷冷冰冰的机器的事实。本质上说，每台Briggo Coffee Haus贩卖机都是一台连接到云端的大型咖啡机器人，顾客可以使用Briggo的应用程度订制自己喜欢的咖啡，然后走到一台实体机那里去取，或者直接在是实体机的屏幕上按键操作，然后等着一杯咖啡被送到面前。如果按照预期，每台贩卖机卖出的同一种咖啡喝起来味道都是一样的，随着公司把机器铺到世界各地，你在哪里都能喝到一样的味道。
而即使是最先进的机器、使用最客观的观测数据，也只能用来说明一杯咖啡是怎么泡的，而不是实际喝起来如何。其原因，就像同行评议期刊《食品科学与管理》（Food Science and Management）上的一篇论文里指出的那样，“咖啡风味的化学组成极其之复杂，目前还没有彻底研究清楚”。你没办法检测不知道的东西，而且据估计咖啡里至少含有上千种芳香化合物。而就算是可以客观地测量一杯咖啡，它的风味和口感，但是这也“告诉不了你那杯咖啡有多好……咖啡的味道怎么样，只有喝了才知道”，文森特·费德勒（Vincent Fedele）在一封电子邮件中表示，费德勒公司开发的冲泡咖啡iPhone应用程序MoJoToGo在咖啡业内广受好评。此外，还有一些时候“数字看起来都是对的，但咖啡喝起来往往不尽人意”。
纯正手工咖啡制作过程示范
1.先把准备工作做好，把一些即将要做的器具放到一块：咖啡粉手冲壶玻璃杯咖啡滤袋咖啡勺。
2.将咖啡滤袋挂在玻璃杯上。
3.然后取10g左右的咖啡粉。
4.将磨好的咖啡粉倒入滤纸中，轻轻拍平。
5.注水：水温85℃左右，新手做手冲以均匀为要，不用去刻意追求什么冲法，只要均匀了就不会难喝，建议从中点开始注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上，再画同心圆直至中心如此反复就可以了，水流要保持稳定，注水可以分两三次，中间分不分段很多玩家有争议，至于口感有什么不同美学没有喝到，所以在此不做详述，玩家自行尝试即可。
6.完成萃取：萃取结束，得到一杯清咖，结束注水，拿掉滤杯，分享壶里就是我们美味的咖啡了。
7.享受咖啡：将分享壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中，就可以享受一杯暖暖的美味咖啡了。
END
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2019-09-27 14:42:12
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