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半自动咖啡机，是一家咖啡馆的镇店神器，因为只有半自动咖啡机制作出来的咖啡才能有那么香醇的香气，浓郁的口感征服了不少咖迷的味蕾。半自动咖啡机是操作性高，非常专业化的咖啡工具，没有相当经验的人是做不出一杯好喝的咖啡的，虽然在旁人看来制作一杯咖啡是那么的简单，但是只有内行人才能看出其中的门道。
半自动咖啡机
半自动咖啡机是目前咖啡机市场航最常见的咖啡机。也是专业意式咖啡馆的首选。半自动咖啡机的内部装有专业的高压水泵，能对咖啡粉施加9个大气压的压力。
意式咖啡机可以制造出浓缩咖啡萃取需要的高温高压水。意式咖啡机的核心技术在于高压、交换机热水加热、温度的维持，让咖啡成分的萃取能更加快速和效率，这也是意式半自动咖啡机在商业地位上无可取代的原因。
这么高的压力能把咖啡中的精华完全萃取出来。还有一个专业的大锅炉，目前双头的咖啡机锅炉容易一般都在11升左右，完全能够满足连续制做咖啡和蒸汽的需求。更何况有些高档的半自动咖啡机使用的双锅炉以及多锅炉系统。
萃取的热水和打发牛奶的蒸汽式由两个锅炉单独产生的，温度也是由两套系统来控制的，这样更能适应高质量的咖啡的需要。因为要产生足够干燥的蒸汽和制作咖啡所需热水的温度是完全不一样。
半自动咖啡机根据其内部是否由微电脑控制可以分手动半自动和电控半自动两种，它们的基本功能一样，做出来的咖啡质量也没什么差别。但是电控咖啡机多了很多附加的功能。主要是可以由电脑来控制咖啡的量，不会造成两次做咖啡的时候杯量不一致的问题。
还有些带有显示屏，可以查询相关信息，如：做咖啡的杯数，自动开关时间等。不管是电控的还是手控的半自动机器，都会根据产量的大小分为单头，双头和多头。它们的结构是一样，只是锅炉大小，加热功率，冲煮头数不一样。
咖啡机推荐
1.Faema E61
热交换原理：加热大锅炉的水，冷水通过大锅炉内的盘管被加热用来萃取咖啡，大锅炉输出打奶的蒸汽。
缺点：因为被加热的水没有萃取时仍会循环加热，导致盘管内的水温实际高于设定温度（有经验的咖啡师萃取前会先放掉部分水量，而且尽量不使用锅炉内的热水，一是反复加热不健康，二是一旦锅炉因水量不足进入冷水，一段时间内萃取水温可能就不够了）；而且因为结构性原因，导致萃取水温很难稳定控制，而不同烘焙度的咖啡豆所需求的最佳萃取水温是不同的。
热交换结构
③双锅炉、多锅炉（以及PID控温）：
双锅炉指含1个蒸汽锅炉1个咖啡锅炉，多锅炉则是不同的冲煮头搭配独立的咖啡锅炉，而双（多）锅炉的咖啡机绝大多数会加入PID的控温系统。这样，就解决了子母锅炉水温不可控的缺点，当然价格也更昂贵。
2.La Marzocco gs3
说说PID控温系统：
PID全称Proportional integral derivative，直译为比例积分导数。
传统的保温是以温度值作为触发加热的条件，比如温度低于85℃启动加热；还有像子母锅炉的设计则是简单的通过气压来控制加热，这就导致加热会有延迟，保持水温的温差范围较大（比如在88-95℃之间波动）。
而PID控温系统测量的不仅是实时水温，还会计算水温的变化速率，达到设定温度会改变加热功率以脉冲的形式保持相对恒温（比如在93-93.8℃之间波动）。
ps：锅炉越大，相对恒温的能力越大，连续出品能力越强。PID控温实用性强，价格普通，因为600元的bonavita手冲壶也装有PID控温系统。
二，提供萃取espresso压力的水泵，主要两种：1、震动泵；2、旋转泵。
1、震动泵：原理类似于打气筒，很多家用机标注“最大15bar或者20bar压力”即为此。
缺点：噪音大，压力不稳定。
2、旋转泵：原理是叶轮机转动，压力稳定，而市面上绝大多数商用咖啡机皆用此。
ps：市面上有些高端变压咖啡机使用的仍然是旋转泵，只是在萃取过程会定向的改变萃取压力，而非常规的9bar，这与震动泵不稳定的压力是完全不同的。
三、增加的其他功能：
1、设定出水量；2、设定预浸泡时间；3、显示萃取时间；4、变压萃取；5、冲煮比例技术；等等
1、设定出水量：可以设定自动档的萃取水量（毫升），如果保持每次研磨粉量一致，相当于相对的保持了每杯espresso的水粉比例（体积/重量），实用性很强，对于出品效率质量提升很大，技术价格普通（常见于数字化的较新机型）。
2、设定预浸泡时间：预浸泡指萃取时先以较低压力（1~3bar）较少水量使咖啡粉饼湿润，咖啡粉吸水膨胀，萃取空间被粉填满，减少通道效应带来的萃取不均；还有个好处就是类似手冲咖啡一样，释放二氧化碳，提高萃取效率，减少咖啡豆太过新鲜带来的萃取不足。实用性中高，技术价格普通（仍常见于数字化的较新机型）。
3、显示萃取时间：实用性强，对于咖啡品质管控很有用处，技术价格很低（仍常见于数字化较新机型）。
Astoria plus 4 you
4、变压萃取：萃取时突破传统的9bar萃取，改变萃取压力。比如synesso hydra的“萃取压力曲线”，例如先用2bar萃取数秒，再以5bar、9bar萃取，最后再以5bar萃取结束，可以做的longo一分钟仍不过萃。技术含量高，技术价格昂贵。
synesso
5、冲煮比例技术：与设定出水量不同，冲煮比例技术，咖啡机内部有称可以称出咖啡粉的重量，外部也有称可以称出espresso的重量，保持粉水比例一致（重量/重量）。实用性中，技术含量高，技术价格昂贵。
6、其他例如Kees speedster的冲煮头无螺丝设计、Modbar的节约空间时尚外观、Slayer的0-12bar变压、Sanremo opera的蓝牙手机控制等等，都是一些高端昂贵品牌机器才具有的特定功能，实用性因人而异，但是，价格，嗯，也只有土豪才可以享用了。
Modbar
总结：
①锅炉与旋转泵是咖啡机专业与非专业的划分
②子母锅炉还是双（多）锅炉（一定要带PID控温）以及锅炉的大小决定了咖啡机的基本档次；
③其他功能对于咖啡出品效率以及品质提高带来了更多好处。
1、惠家KD-210s 参考价：3500元
特性：双加热块，双震动泵（可同时萃取、打奶），标准58mm粉碗，简单预浸泡
2、Rocket R58 火箭头 参考价：22500元
特性：双锅炉，旋转泵，PID控温，锅炉大小：蒸汽1.7L，咖啡0.6L，可水箱可接水管，3段变压萃取
3、ECM synchronika 参考价：22000元
特性：双锅炉，旋转泵，PID控温，锅炉大小：蒸汽2L，咖啡0.75L，显示萃取时间。
4、Casadio 卡萨迪欧 单头 参考价：12000
特性：子母锅炉，锅炉大小：5.9L，外接水管，（ps：此款3孔蒸汽头，4孔最好用，2孔也行，3孔难受，5孔能用的都是大神）
接下来的是日出杯量200以下的商用机型：
5、La Marzocco gs3 MP 参考价：48000元
特性：双锅炉，旋转泵，锅炉大小：蒸汽3.5L，咖啡1.5L，3段萃取变压，高度数字化显示器（数字化功能均有），显示萃取时粉饼压力（一般咖啡机是泵压），独特渐进式预热系统（蒸汽锅炉热水预热输出到咖啡锅炉，提升回温效率）
ps：真的很漂（ang）亮（gui）
6、Nuova Appia 双头 参考价：18000
特性：子母锅炉，锅炉大小：11L，外接水管。
（ps：耐操实惠，同价位例如金巴利性价比差不多，都是子母锅炉没啥好纠结。3万4万的咖啡机有是有，但是我觉得性价比实在是低，故不列举。）
接下来适合日出杯量200杯以上咖啡馆（均是外接水管，旋转泵）：
7、Astoria plus 4 you 双头 参考价：53000元
特性：三锅炉，锅炉大小：蒸汽8L，咖啡1.2L×2个，高度数字化
8、Nuova T3 双头（前WBC比赛机型） 参考价：58000元
特性：三锅炉，蒸汽14L，咖啡0.7×2，高度数字化，T3即蒸汽锅炉，咖啡锅炉，冲煮头3重PID控温。
9、kees speedster 极速者 参考价：75000元
特性：功能类似la marzocco gs3，锅炉更大，蒸汽3.5L，咖啡2.1L，比较特别的是金属狂魔外壳。
10、synesso 变压曲线系列
参考价格：单头10万+
特性：最大卖点，保存变压萃取曲线，其他不再赘述。
11、Modbar 参考价：因市场而异
特性：具备变压咖啡机功能，并在此基础上节省了大量空间，卖相更是一大亮点，价格昂贵。
了解了意式咖啡机为什么专业了吗？因为作为一家咖啡馆最重要的工具，没有咖啡机就没有生产力，毕竟咖啡机提供了稳定的制作条件，在客人点完单后能快速的制作完成一杯客户的咖啡，是对客户的尊重。当然如此专业的咖啡机价格也是有高有低，这就要看如何选择了。
END
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2019-09-29 14:58:59
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