著名云南小粒咖啡品牌排名推荐正宗云南小粒咖啡豆哪个产地牌子好喝中国咖啡网

云南小粒

近年来，在许多人的努力下，云南咖啡的质量不断提升，获得了不少肯定的声音，国内有不少云南咖啡的粉丝朋友。对于没有喝过云南咖啡的小伙伴来说，肯定很好奇味道如何。前街觉得不妨从这款超高性价比的云南小粒口粮豆开始入手，它来自保山产区，采用水洗处理的方式，呈现出云南小粒咖啡豆纯粹的香气特点，100克的小包装更是避免喝不完浪费的情况出现。

为何选择保山产区的小粒咖啡？

目前，云南省咖啡种植面积稳定在180万亩左右，产量约13.9万吨，约占全球产量的1.5%左右。高级商业咖啡豆（75分以上）比重10%，精品咖啡比重5%（据2019年数据）。云南也已经发展成为中国最大的咖啡种植地、贸易集散地以及出口点。咖啡种植分布在普洱、保山、德宏、临沧、文山、西双版纳等9个州市35个县区，咖啡种植户达38万余户，咖啡种植人口达114万余人。其中保山属于最早一批栽种咖啡的产地。

自上世纪50年代开始，保山就已引进了第一批咖啡树种开始育苗生长。发展至今，保山潞江坝成为了全国最大的咖啡种植基地、被誉为“中国咖啡第一村”的新寨村。这里家家户户的后山上都长满咖啡树，院里晒满咖啡豆，屋里飘着咖啡香。当地全年无霜的温暖气候下，咖啡树在滋润舒适的环境下蓬勃生长，高海拔的显著昼夜温差延缓咖啡果实的成熟期，让果实转化出更多风味物质。

云南咖啡树一般都种在山地、坡地上，错落有致，地形不适合机械进入采收，所以都采用人工方式进行采收成熟的咖啡樱桃。与大多数咖啡生产国的采收一样，在云南每年都会在冬天收获一季，每年11月到来年3月为集中采收季，咖啡樱桃在山间相继成熟变红，我们可以看到忙碌的务农身影错落有致地出现在山上采收小粒咖啡。

小粒咖啡是哪个品种？

云南小粒种咖啡又称为“阿拉比卡种咖啡”（coffea arabica L.），上世纪的50年代，云南保山市的当家品种为铁皮卡(typica)和波邦种(bourbon)和S288等。其中最古老的是铁皮卡品种（Typica），味道纯正优雅，然而产量低下，且抗病性较弱，容易染病枯萎。于是云南便引进了可以密集种植、抗病能力强的卡蒂姆品种（Catimor），成为如今云南地区最普遍种植的咖啡品种。所以我们经常说的“云南小粒”，其实更多是指代云南的卡蒂姆咖啡豆。

卡蒂姆是由卡杜拉和蒂姆（Timor ）的杂交后代，卡杜拉是备受好评的波旁种的自然突变体，常常是各种精品咖啡竞赛中的“常客”，像前街自家烘焙的咖啡豆中，数十款都是采用卡杜拉。而蒂姆属于罗布斯塔和阿拉比卡的自然交配物种，1900年代初期发现于东南亚的帝汶岛。罗布斯塔的味道是出了名的不讨喜，味道以重苦浓烈为主，但拥有超高的抗病能力，耐寒耐热且高产。所以卡蒂姆也继承了以上的一些特性，更高的存活率、挂果率，成熟期短，自然就更受咖农和生产者的青睐了。

水洗好还是日晒更好

随着云南产区的技术发展，市面上有着各种采用不同后制处理方式的云南咖啡豆，选择非常多。之所以会选择水洗处理的云南小粒，前街认为水洗的咖啡豆干净度更好，并且能表达出该产区的基础风味调性，这也是前街特别喜欢的一种自然处理方式。

大多云南咖啡农条件艰苦，并不具备高价的处理设备，因此绝大多数的云南咖啡豆普遍采用自然的处理方式，也就是水洗和日晒。云南淡水资源充沛，采收季节容易遇上雨天，因此更适合以水洗处理生产，水洗也是云南目前最普遍的生豆加工方式。

前街还有一款采用自然干燥日晒处理的咖啡豆「前街2013」，产自前街在云南临沧自己的庄园，选自优雅风味的铁皮卡品种，采用自然的日晒处理法，让咖啡的甜感更高。每当11月到来，前街所种的咖啡果实也相继成熟，前街会安排工人逐颗将红色咖啡樱桃采摘下来，并将咖啡鲜果平铺在太阳下，自然干燥，不定时翻动让其均匀脱水，避免产生过度发酵的负面味道。

云南日晒3

当前街聊起云南咖啡的风味特性时，有形容为巧克力，有人说像红薯，还有朋友觉得像三华李。前街认为云南小粒的风味属于中和、均衡的调性，也就是酸甜苦都有。所以前街的云南咖啡均采用中度烘焙，突出巧克力、坚果的烘焙香气同时保留部分酸质。前街从杯测上喝到云南小粒口粮豆呈现坚果、草本、红糖香，瓜果类的甜，以及李子的酸质，口感均衡。日晒的铁皮卡呈现巧克力、烘焙面包、热带水果的发酵感、红茶的余韵。

水洗的云南小粒手冲建议

前街对于在冲煮不同的咖啡豆会采用对应的参数，烘焙程度较深的咖啡豆，比如曼特宁咖啡、巴西咖啡，前街会使用温度87～88摄氏度水温和中粗的研磨程度，而烘度较浅的咖啡豆，如埃塞耶加雪菲、巴拿马瑰夏咖啡，前街会用91～93摄氏度的高温和中细研磨度，激发出高海拔硬豆的香气。回到今天前街的云南小粒咖啡，前街用中等的水温和研磨，突出云南咖啡的中和均衡。

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