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若干年前我们谈及咖啡，首先会提到的就是牙买加蓝山和夏威夷科纳。在精品咖啡文化刚开始发展的当时，这两款味道浓郁，口感醇厚的咖啡，曾是老饕们的心头好，因此蓝山与科纳咖啡称为了咖啡届中的“一王一后”。
随着咖啡世界已经进入百家争鸣百花齐放的精品咖啡文化盛行时代。瑰夏的崛起，颠覆了“一王一后”的咖啡神话，并已经形成了后来者居上的趋势。瑰夏咖啡已经成为了当今咖啡市场中，高价格、高品质的代言词。
瑰夏咖啡的口感描述
相比起蓝山与科纳醇厚扎实的咖啡风味，瑰夏咖啡以精致的酸质与清新的花香颠覆了人们对咖啡味道的认知。同时年轻一代消费者纷纷追求清爽口感，瑰夏咖啡自然也成为了热门品种。
瑰夏咖啡真的好喝吗？
经过前街咖啡多年杯测对比发现，其实不同产区、产季的瑰夏，风味也会有着明显的差别，甚至同一产区不同地块，表现出来的味道也会有所差异。
大家最为熟悉的巴拿马地区的瑰夏咖啡有着非常迷人的调性，有类似玫瑰、茉莉；酸质上通常明亮、上扬，柑橘调。口感上干净澄澈，层次鲜明。经过合适的处理和烘焙之后，能展现出柔顺、平衡，同时独具特色的细腻滋味。
而埃塞俄比亚地区的瑰夏咖啡则是相对没那么精致，但也丰富。有类似红色莓果、坚果类以及香料甜以及茶般回甘。经过合适的经过合适的处理和烘焙之后，能展现出均衡、融合的口感特点。
巴拿马瑰夏和埃塞俄比亚瑰夏是同一品种吗？
1930年代初，瑰夏品种在埃塞俄比亚一处名为Gesha的地区收集。当时收集的并不只有一个品种，而是混合来自该地区原始森林、集市上出售的品种植株，一同寄到了肯尼亚进行研究与培育。
之后坦桑尼亚、哥斯达黎加、巴拿马都陆续引进瑰夏咖啡进行进一步培育与研究。而这些植株为了能适应不同地区的风土气候，逐步形成了不同的基因，风味也会有所不同。
而去到巴拿马的瑰夏咖啡，因为高海拔以及气候，“误打误撞”形成了非常诱人精致的咖啡风味。并在2003年期间被巴拿马翡翠庄园主发现，然后在2004年送去参加最佳巴拿马（bop）大赛。其独特的风味让所有当时所有的评委感到震惊，最终以平均杯测分数94.6分，打破BOP的历史记录，并荣获冠军。在一夜之间变为了全世界趋之若鹜的冠军豆种。
近十几年人们开始尝试将瑰夏咖啡带回故乡埃塞俄比亚，并在距离瑰夏森林12英里远、面积475公顷的“瑰夏村”进行种植。该种植园园主参与到了在森林中寻找野生豆种的行动当中。如今他们种植的正是他们从森林中带回的几个瑰夏豆种，希望能够生产出更高品质咖啡。
虽然瑰夏村种植属品种也被称为瑰夏，但本质上它属于埃塞地区的原生品种。即使植物形态、豆型、杯测表现等最接近于巴拿马瑰夏品种，但由于没经过人类的“驯服”（但是巴拿马的瑰夏却是被人类与大自然多年“驯服后”才有了如今丰富迷人的花香果酸），所以埃塞的瑰夏和中南美洲地区的瑰夏是两个不同的品种。
瑰夏咖啡怎么冲好喝？
目前前街咖啡出售着来自瑰夏村金标、红标、查卡三款埃塞瑰夏咖啡豆，以及来自翡翠庄园红标、绿标，还有波奎特大产区的三款巴拿马瑰夏咖啡豆。为了让大家可以品尝到咖啡豆最完整的风味，前街咖啡发货的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出！
无论是哪一个地区的瑰夏品种咖啡豆，都有着丰富的果酸调性，因为前街咖啡采用了中浅度烘焙，保留了明亮的酸质以及迷人的花果香气。
中浅烘焙咖啡豆质地较硬，冲煮时容易沉底堵塞下水孔。因此前街咖啡建议咖啡豆研磨粗细度上使用中国标准20号筛网通过率为78%的粗细（约细砂糖大小），冲泡水温建议使用90-91摄氏度。
前街咖啡日常门店出品，采用15g咖啡粉，搭配上Hario的V60小号滤杯，然后 使用1:16粉水比例进行冲煮。一切准备就绪后，采用三段式冲煮手法：开始计时，第一次注水至30g水，进行30s闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒-2分20秒左右。
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2023-01-04 12:28:53
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