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虽然这些小技巧比较泛用,可以解决各种冲煮方式中发现的问题,但它们成立的必要条件是适当温度的优质冲煮用水,以及质量良好、研磨均匀的咖啡粉。巧妇难为无米之炊,请大家重视原材料的品质。
症状一:酸
萃取不足的咖啡味道会偏酸,没有足够的时间来萃取,会导致咖啡的味道偏淡,而且只有酸味。如果您正在饮用的咖啡豆本身是「具有天然的甜味,饱满的口感和圆润的味道」,但您只喝到了空洞和酸涩,别无他味,那麽就可以肯定:这是萃取不完全。
解决方案:调整研磨或时间,让更多咖啡风味被溶解萃取到你的杯子中,你可以尝试延长萃取的时间或调细研磨刻度。咖啡粉的粗细决定咖啡的萃取时间,因此较粗研磨的咖啡粉需要比细研磨的咖啡粉增加萃取时间。把你的咖啡粉磨细一点,然後再试一次。
症状二:苦味
咖啡很苦?可能是从咖啡粉中萃取了太多东西。
解决方案:调整研磨或时间。就像是萃取不足的咖啡一样,最简单的解决方案是调粗研磨。在这种情况下,调粗研磨会减慢萃取过程,让你更容易找到适当的平衡的咖啡风味。或者尝试逐渐缩短萃取时间,看看你的咖啡是否有所好转。
症状三:陈腐、平淡的味道
咖啡味道不新鲜可能出於各种因素,如萃取不足和冲煮温度过低,但仔细检查以下做法才是最保险的:你是在冲咖啡之前才把咖啡磨碎的吗?不是的话,咖啡粉已经放几天了?你见过它的整豆状态吗?随着咖啡豆的新鲜度降低,以及咖啡粉磨碎暴露在空气之中,咖啡会慢慢失去微妙的香气和其他重要的味道。如醇厚度和酸质。如果你要长期存放咖啡,或者在冲泡前过早研磨了咖啡豆,就不可避免地会出现陈腐和变平淡的现象。
解决方案:注意研磨和存储。这是一个所有人都必须遵守的铁则,即使是某宝几十块包邮的廉价手摇磨豆机,也非常实用!如果实在懒得动手,就让你的爱人或孩子做做体力劳动吧。打开一袋新鲜的咖啡豆後,尝试在一个月内用完它,并在此期间尽可能保持密封。
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2019-10-09 16:59:03