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从咖啡树到一杯咖啡的时间
（懒得找图了，两分钟速成）
咖啡樱桃：咖啡树开花后八九个月开始结果实，因为果实像樱桃一样呈鲜红色，因此得名。每颗咖啡樱桃中有两颗咖啡种子，也就是咖啡豆。
处理工艺：从咖啡樱桃得到咖啡豆，通常的处理工艺有水洗法、日晒法、半水洗法和蜜处理法。
水洗法：先用大量水冲洗掉咖啡樱桃的杂质，再用脱肉机脱去外果皮和果肉，发酵18-36h，利用发酵菌溶解掉不溶于水的果胶，再清洗干净，最后日晒干燥至含水量9%，用脱壳机去除银皮（咖啡种子的内果皮，也称“羊皮纸”）。
水洗法得到的咖啡豆杂质较少，味道鲜明、酸味较强。
日晒法：将咖啡樱桃在曝晒场直晒3-4周，每天翻动数次使其受热均匀，含水量达到9%后脱去果皮。
日晒法得到的豆子具有完整的自然醇味、柔和的酸味和均匀的苦味。
半水洗法：类似于水洗法，去除外果皮和部分果肉晒干后，再次浸湿，以特殊机器磨掉果肉，得到豆子。
蜜处理法：去掉咖啡樱桃的外果皮后，保留黏质的果肉进行晒干，之后去除果肉和银皮。
蜜处理法得到的豆子可以保留原始的甜美风味，通常有淡雅的焦糖和果香。
烘焙：由咖啡樱桃得到生豆后，要经过烘焙释放出咖啡的香味。从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积慢慢膨胀，颜色加深，油脂逐渐释放，质地变得脆硬。
研磨：生豆经过烘焙变成熟豆，然后再研磨成咖啡粉，粉的粗细程度会影响接触水流的速度和时间。即使是相同的咖啡豆，研磨粗细不同也会有风味差异。
（我现在还走在手工磨豆的路上）
萃取（滤泡大概是我不专业的用词）：水将咖啡分钟的可溶物质释放出来，整个过程受到水温、水流速度、压力、时间等多方面影响，是影响咖啡最终味道的关键环节。
萃取工具多种多样，如意式咖啡机、爱乐压、虹吸壶、比利时壶、摩卡壶、冰滴壶、法压壶、手冲壶+滤杯......
意式咖啡机：咖啡馆的必备设备，单品咖啡或有或无，意式浓缩、拿铁、摩卡、卡布奇诺、玛奇朵这些是基础menu啦。
（图片来源自网络）
爱乐压：有点类似针筒的原理，先注入等重量咖啡粉和热水闷蒸25s，然后二次注入所需热水，搅拌后静置2min，盖紧过滤器，杯子倒扣于过滤器上，倒置在20s左右压出咖啡。
（前方高能，一大波粗糙简笔画来袭~）
虹吸壶：将化学器皿带入咖啡萃取的道路，主要原理是压力差。
上壶装入咖啡粉，加热下壶中的水产生气压，将水压入上壶，搅拌使咖啡粉与水充分混合，撤走火源，下壶冷却压强降低，咖啡液通过滤网回落至下壶，撤走上壶即得到咖啡。
比利时壶：又称平衡式塞壶，由英国造船师发明，有种化学实验器皿的风范，盛行于欧洲皇室，所以外观华丽考究。
首先将水壶装满水后，天平向右倾斜，酒精灯加热水壶，蒸气冲开水壶顶部的活塞，热水通过细管全部进入咖啡壶，和咖啡充分混合，由于虹吸原理，热咖啡又会通过细管底部的过滤器回流至右边水壶，而将咖啡渣留在左边壶底，然后打开水龙头就有咖啡喝啦。
摩卡壶：原理类似于虹吸壶吧，进行到一半戛然而止的虹吸壶？
下壶倒入热水，盖上粉槽，注意热水不能浸没粉槽，在粉槽内配上较细的咖啡粉，将上壶和下壶旋转拧紧，将摩卡壶置于炉灶加热，待下壶水沸腾后冲过粉槽，快速萃取后抵达上壶，就可以倒出咖啡。经验告诉我，杯底总会沉有些咖啡粉渣。
冰滴壶：起源于荷兰，使用冰水或冰块萃取咖啡，耗时达数小时之久。
首先关闭水滴调节阀，在水壶中加入冰水&冰块，将咖啡粉倒入咖啡粉杯中加少量水浸湿，取专用滤布or一张6号丸型（其实就是圆形）滤纸平铺在咖啡粉上，慢慢打开水阀使水滴滴落在丸型滤纸上，标准速度为7滴10s，每隔2h调整1次。宜选用深焙咖啡豆，滴滤约8-10h（最好冷藏进行），长时间低温萃取可以让咖啡粉百分百浸润，去除苦涩，咖啡呈清澈琥珀色，口感浓郁顺滑、不酸涩、不伤胃。
法压壶：这似乎是个懒人壶，最开始我以为是用来泡茶的，额...
操作很简单，倒咖啡粉，倒热水，盖好过滤网，静置3min，缓慢下压压杆一次到底，OK啦，就可以倒出咖啡来喝了。由于简单粗暴，所以难免会有些咖啡粉渣，所以咖啡粉颗粒不能太细。
手冲壶+滤杯：手冲由于受人为因素影响太大，往往出品没有太过稳定的味道，但这也正是手冲的乐趣所在，即使用同样的豆子，也可以有每一杯各不相同的感觉，总能带来惊喜。
手冲，就像名字一样，手持水壶人为控制水流和水速，浸润咖啡粉，萃取出咖啡。滤杯分为分离式和Chemex式，操作区别在于，前者将咖啡粉倒入干燥的滤纸上，而后者将滤纸放入滤杯后，需要先浸湿滤纸以贴合滤杯再倒入咖啡粉。之后就倒入热水淹没咖啡粉，闷蒸20-30s，再分次倒入热水萃取咖啡。咖啡粉粗细、水温、水流大小、水流速度、水量、闷蒸时间、萃取时间，都会影响咖啡的味道和口感，一起来做杯手冲吧，你总能得到属于你的那一杯咖啡。
计划两个小时搞定的文写了两天，然而还是给自己留了一个坑，开头那句从咖啡树到一杯咖啡的时间，我还只字未提咖啡树，因为深知咖啡产地和咖啡豆分类及特色需要参考更多资料，并且需要鸿篇巨制，就姑且当作给自己留的作业吧，随后单独来写，额......
原本以为喝咖啡只是一件简单的小事，当真的想要去了解的时候，才发现只知皮毛，越了解却发现越无知。每一门学问，或者每一项技能，都不是轻轻松松可以习得的，背后总有些旁人无从知晓的艰辛，都要通过不断的学习和练习才能得以保持和进步。
即便是让现在的自己显得无知，每一个激发你好奇心的新的事物，总是给你打开了一扇风景不同的窗户，开启了一道异于往常的大门，至于看到走到多远的地方，一切都在你的选择和行动，但至少提供了一个会存在无限可能的机会不是吗？
参考资料：
1、《食贴02：只为喝杯好咖啡》
2、趣点咖啡APP
3、网络文章
END
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2019-10-10 18:07:59
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