专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
传统上来说，咖啡有三种主要的处理方式：水洗、日晒和蜜处理。当然还有许多其他的处理方式，但都比较罕见，像是印度尼西亚的湿刨法。
水洗
水洗的咖啡只关注咖啡豆本身的风味，这种方式旨在让你品尝咖啡豆内部的风味，而不是附加在豆表的风味。
日晒或蜜处理的咖啡要求咖啡樱桃有风味。然而，水洗的咖啡风味几乎100%依赖于咖啡豆在其生长周期中吸收的天然糖分和营养。这意味着品种、土壤、天气、成熟度、发酵、水洗方式和干燥过程都是绝对关键的。
水洗咖啡既反映了完美的种植科学，也反映出咖啡农是打造咖啡豆风味不可或缺的一部分这一事实。当我们对待水洗的咖啡时，很明显，原产地和环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用。
这意味着水洗过程能够像其他过程一样突出单一产地咖啡豆的真实特征——这也是为什么这么多精品咖啡被水洗处理的原因。
“水洗过的埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味，如果处理方式正确，其优质的风味则将完美呈现。”
水洗咖啡品鉴
咖啡里的酸
酸味是浅度烘焙咖啡的特色之一，咖啡豆里富含各种有机酸，其中以酚酸，脂肪族酸，氨基酸对滋味影响最大。
从味觉来讲氨基酸浓度高，易有甜味，酚酸浓度高易有苦味，脂肪族酸浓度高易有尖酸，虽然脂肪族酸含量仅占可溶物的5.4%，远不如酚酸的13%，但其含有大量的氢离子，是咖啡里酸味的主要来源。
脂肪族酸可增加咖啡的明亮度，容易和甜，苦，咸互动，但是如果生豆处理不当，导致醋酸和乳酸浓度太高，会产生令人恶心的酸腐味，烘焙时蔗糖降解也会产生，但到了中深烘焙时会迅速瓦解，酸味降低。
水洗咖啡的酸质明亮上扬，所以温度温温的适合比较适合品鉴，加冰会稀释掉咖啡的纯度，水洗的会喝起来比较寡淡。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-10-11 10:28:30
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们