半水洗处理的咖啡豆有哪些品种|苏门答腊咖啡半水洗法的特点中国咖啡网

半水洗处理的咖啡豆有哪些品种|苏门答腊咖啡半水洗法的特点

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对于半水洗（Semi-Washed)处理法的世界里，细分为几个相似的处理法，分别是巴西发明的果肉日晒法(Pulped Natural)和哥斯达黎加的蜜处理（Honey Process/Miel Process)以及印尼曼特宁特有的湿刨法（Giling Basah)。

　　半水洗处理法是将水洗选豆和日晒干燥结合的复合咖啡处理法，而风味和口感也处于二者之间。

　　半水洗英文写做Semi-washed, 这种处理法省去了水洗处理法的浸泡发酵环节，直接脱壳晾晒，节约水、节约时间、节约成本。半水洗处理法的咖啡豆酸质较弱，醇厚度高。讲到这里，你是不是觉得我在讲曼特宁？没错，半水洗处理法在苏门答腊被当地人称为“Giling Basah”，翻译为“湿刨法”“湿剥除法”“湿脱壳法”等等。现在也只有印尼还在大量采用这种处理方法。

　　半水洗处理法（Semi washed）可以说是日晒法与水洗法的结合。其理念是用比水洗法更少的水资源，生产出比日晒法风味更净、比水洗法口感更厚的咖啡，此处理法盛行于印尼，曼特宁等地，巴西近年也开始使用半水洗法。

　　1699年以来，已经创造了近100种阿拉比卡咖啡的遗传品种。印尼的咖啡主要有4大类，阿拉比卡（Arabica）、罗布斯（Robusta）、利比利卡（Liberica）和艾可色拉（Ekselsa）。

　　印尼市场上流通的品种超过20种，常见的是卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288，S795、西迪卡兰（Sidikalong）等

　　半水洗特点

　　第一步：筛选

　　和其他处理法一样，先需要筛选，把摘下来的咖啡樱桃放入水池中，成熟的果实会沉淀到池底，而未熟的果实会浮在水面上，咖啡农们需要先将未熟的果实筛选出来。

　　第二步：去除果皮、果肉

　　和水洗法的步骤相同，使用专门的机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆，但是这时，还残留有一小层胶质层在上面。

　　第三步：去除果胶

　　利用果胶刮除机器(Demucilager)将附着的果胶去掉，和水洗法的方式相比，只会利用少量的水。

　　第四步：晾晒

　　取出表面光滑的咖啡豆，在拿到户外晾晒，直到含水量降至12%就可入仓。