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卡蒂莫（Catimor）又称卡蒂姆，它的滋味很容易区别，苦味、酸味较明显，且又带有涩味。抗叶锈病能力强，枝叶棚面大，产量高。
卡蒂莫是1959年由葡萄牙人发现并培育出的咖啡的一个新品种，是有阿拉皮卡与罗布斯塔中的Timor杂交而得，且该品种兼有阿拉皮卡和罗布斯塔的优点：其植株极健壮、抗叶锈病能力强、抗虫害能力强（咖啡虎天牛）。对咖啡生产者来说，无论是产量、成熟期、抗病虫害能力和风味，都是一款比较理想的商业品种。但是它也缺点，一旦将其种植到高海拔地区，就远不及老品种铁皮卡、波旁的香气和醇度，以至于卡蒂莫难在任何权威大赛上获得好的名次。
经长期的改良及选育，卡蒂莫种又衍生出一些新品种，如：CatimorCIFC7963、Catimor（p1、p2、p3、p4、pt）、Catimor（T5175、T8667）等。目前卡蒂莫系列在云南种植面积最大，咖啡农也也喜欢种植该系列咖啡，因为它们植株矮、产量高、抗虫害能力强等特点，故而种植面积较大。
提到亚洲的咖啡，咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。正因为亚洲咖啡厚重的特点，在制作意式拼配咖啡时，非常适合作为基底。亚洲的咖啡生豆处理一般采用湿法或半湿法的加工处理方式，生豆的豆型大多比较均匀，只是半湿法处理后的豆子颜色较暗。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重，甜味强烈圆润，但香气与明亮度略显平淡。亚洲咖啡：味道的特征，深沉的风味与浓厚口感。
可追溯到1892年，一位法国传教士从越南将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功，这是云南咖啡的开端，一般称为小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。
云南小粒咖啡3~4年生结果树。咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开。
云南是中国主要的咖啡豆产区。云南位于北回归线以南属亚热带山地气候区，有着特有的高原红土，土质肥沃疏松，气候温和，特别适合种植小粒种咖啡。今天小巴同大家一起了解下关于云南卡蒂姆豆的特征与风味。
对咖啡生产者来说，无论是产量、成 熟期、抗病虫害能力和风味，它都是一款比较理想的商业品种。以往有些人认为，卡蒂姆血统的“劣根性” 决定了其不可能成为一款司堪大用的精品级咖啡。
但今天更多人的观点是，所谓精品咖啡更多 是与生产、采收、加工、制作等坏节的科学处理 密切相关。在此理念指导下，果然有越来越多风 味干净无瑕疵、甜度高的精品级云南卡蒂姆咖啡涌现出来，令人惊喜。
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2019-10-11 11:08:51
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