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“布恩”(Bun)这是人类史上最早叙述咖啡特性的用语,也是咖啡最早的名称,埃塞俄比亚至今还是称咖啡为“布纳”(Buna)。埃塞俄比亚的“布纳”主要的产地来自于西南部的咖法森林,有学者专家认为Kaffa 是后来Coffee的字义来源。咖啡原产于非洲地区
拥有四套染色体的稀罕咖啡物种
具体来说,阿拉比卡的科学位阶是:植物界-被子开花门-被子开花植物门-双子叶植物纲-龙胆目-茜草科-咖啡属-真咖啡亚属-红果咖啡组-阿拉比卡种。
阿拉比卡却是咖啡属底下103物种中,最特殊的一个。唯一的四倍体物种植物(有四套染色体),并且自花授粉,优势是咖啡因较低,味谱不但细腻而且干净,其他的102个咖啡物种,均为二倍体的植物(有两套染色体),并且异花授粉。所以阿拉比卡是咖啡属中,较为珍贵的物种。
阿拉比卡品种家族:埃塞俄比亚原生种、铁皮卡(Typica)、波旁(Bourbon)、卡杜拉(Catura)、帕卡斯(Pacas)、薇拉莎奇(Villa Sarchi)、象豆(Maragogype)、帕卡玛拉(Pacamara)、新世界(Mundo Novo)、卡杜艾(Catuai)、瑰夏(Geisha)、提摩(Timor)、卡蒂姆(Catimor)
但遗传学研究有重大突破,科学家认为尤更尼欧狄是阿拉比卡的母源,而罗布斯塔很可能是阿拉比卡的父源。
原产于非洲埃塞俄比亚的阿拉比卡(Arabica),水果风味突显,口感细致优雅,是主要精品咖啡的来源,并且咖啡因含量较低,只在咖啡重量的0.9——1.5%,品质与价值最高,是现在饮用咖啡消费市场的主要物种,而且占全球产销量约60——70 %。
第二个咖啡物种叫“罗布斯塔”(Robusta)又叫坎尼佛拉,他来自于中非和西非,占全世界产销量约30——40%。
仅次于阿拉比卡,以罗布斯塔的风味颇析说明,杂苦味重、滋味单纯,而且咖啡因含量高,占咖啡豆重的1.8%——4.2%,早期都是以主供应速溶、三合一或罐装咖啡的低价市场。
如果见过两种豆,便能很明显看出区别,罗豆体型明显大于阿拉比卡,罗豆偏圆,中线偏直,整个豆身都很圆润,阿拉比卡中线S型,平的那一面会显扁平状。
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2019-10-11 14:03:53