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埃塞俄比亚
虽说,埃塞俄比亚是一个位于非洲东北的不发达国家,但这个国家却是世界着名的咖啡产地。
埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡生态系统(森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡),这使得其丰富的阿拉比卡基因得以保存,加上日晒、水洗和半水洗的多元处理法,呈现复杂多变的风味。可以说,全球各咖啡产区的“味谱”,多半可以在这里喝到,体现了埃塞俄比亚兼容并蓄的“王者之味”。此外,埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡豆的摇篮,种咖啡、炒咖啡、泡咖啡是当地独有的文化传承。
农民习惯在田里混种咖啡、象腿蕉、谷物、蔬果等作物,并将晒干的咖啡果子储存起来,一方面当做通货使用;另一方面供交谊、婚丧喜庆及宗教活动使用,传统的埃塞俄比亚人甚至连牲畜产仔都要喝咖啡庆祝一番。
埃塞俄比亚咖啡价格
在内罗毕举行的国际咖啡组织一年两次的世界咖啡生产商论坛上发表的一份声明称,纽约市场咖啡价格“让生产者变得贫穷”。
来自哥伦比亚、巴西、墨西哥、印度、越南、中美洲以及整个非洲的生产者协会签署的声明指出:“当前咖啡生产商的经济可持续性危机需要在成为人道主义危机之前立即得到解决。”
目前,咖啡正受到供应过剩的拖累,尤其是来自全球最大、效率最高的阿拉比卡咖啡豆生产国巴西的供应过剩。巴西去年生产了接近纪录的阿拉比卡咖啡豆,并预计在2019-20年将收获更多咖啡豆。低迷的价格环境加速了全球咖啡主产国寻找定价替代方案的势头。
在非洲地区,乌干达是非洲第一大咖啡出口国,同时也是全球第八大咖啡生产国,主产罗布斯塔咖啡。此外,卢旺达、埃塞俄比亚、肯尼亚和喀麦隆等都是非洲重要的咖啡产国。为尽力增值咖啡产业链,非洲咖啡主产国积极加大本土咖啡加工投入,并试图通过电商渠道开展咖啡批发和零售。(编选:中非贸易研究中心)
咖啡馆的埃塞咖啡依品质来定价
冲煮
建议用15克粉92度水温,小富士研磨度3.5,V60滤杯,水粉比例1:14,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水110克水量断水,第二次注水至215g水量,尾段的水不要,萃取时间2:05s左右
END
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2019-10-12 10:35:33