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经常会问我们一个问题：我也很喜欢喝咖啡，但我到底要买咖啡豆还是咖啡粉呢？我们的回答都是：请尽量买咖啡豆，然后配一个磨豆机（电动也好，手动也好），然后在冲煮的前一刻才进行研磨！一个最简单的理由就是：现磨咖啡更香呀！当咖啡豆进行研磨成咖啡粉后，与空气接触的面积变大，香气物质就更容易逸散掉，研磨完就冲煮的咖啡，与研磨完放置十分钟后才冲煮的咖啡，香气和风味都不一样，更别说研磨成咖啡粉放置一定时间了！
还有一个就是保存时间的问题。咖啡豆比咖啡粉能保存得更久。这里说的保存得更久，不是说保质期更长，而是香味、醇味留得更久。咖啡豆怕光、怕水，但最怕的还是氧气，咖啡豆在烘焙之后，内部会产生二氧化碳，贮藏在细胞内外，形成保护层，隔绝氧气，随着时间流逝，二氧化碳会逐渐流失，保护层也就不复存在了。
在研磨咖啡豆的过程中，有70%左右的二氧化碳会发散掉。剩余30%的二氧化碳的挥发速度也比不研磨的咖啡豆快数倍。二氧化碳可以防止咖啡豆周边环境（水分，氧气）劣化。如果磨成了粉，这个效果会降低很多。二氧化碳挥发的同时也会带走一部分咖啡的香味。所以咖啡粉的香味也不如咖啡豆。
咖啡豆一般装在有单项排气阀的袋子里，烘焙好之后单品豆子可以存放两周，两周之后风味开始渐渐变空。用来做意式浓缩的豆子可以保持一个月的最佳风味。所以建议喜欢咖啡的你，自己喝的话，每次购买两个半磅（1磅=454g）不同风味的豆子就可以了，而且尽快喝完。
咖啡一旦研磨，在粉的状态下香气的消失速度远比豆子要快，所以尽量在研磨后的五到十分钟内冲煮，以保证更好的风味。
滤杯：V60
水温：90℃
粉重：15克
研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）
粉水比：1:15
冲煮手法
1、先用30克水闷蒸30秒，看到咖啡粉表面从湿润变得有些干的时候就代表闷蒸结束了；
2、用小水流绕中心缓慢注水至120克的时候进行分段，让咖啡粉稍微浸泡一下，使萃取均匀些；
3、等水位下降2/3的时候用大水流进行快冲至225克结束，以免萃取出尾段不好的味道。
对于想要尝试分段式萃取的朋友来说，想必最令人感到困扰的就是应该在什么时候停以及什么时候再注水呢？
我们可以根据冲煮咖啡的烘焙度以及萃取时液面的上升状态来确定何时分段。
END
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2019-10-12 13:17:39
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