影响咖啡研磨度的因素有几种|研磨度对咖啡的影响有多大？中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

咖啡粉磨得越细越好吗？应该怎么定义咖啡粉的粗细程度？研磨过后的咖啡粉粒状有大有小，那么这些粉粒状的大小对一杯咖啡的影响究竟大不大呢？

　　在制作咖啡之前，我们需要把咖啡豆研磨成细小的颗粒，以释放咖啡迷人的芳香和口味。因此，选择正确的咖啡磨和研磨程度显得尤为重要。我们应该如何挑选咖啡磨，又应该如何设定它呢？为此，我们可以通过以下4点来判断咖啡的研磨。

　　咖啡研磨的基本原则主要有四个：

　　1、选择适合冲煮方法的研磨度。根据磨豆机的特性以及烘焙程度来适当调整。一般而言，冲煮的时间越短，咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触，所需的颗粒就愈细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒必须愈粗，以免萃取出不必要的杂质。

　　2、研磨时所产生的温度要低。不管使用什么磨豆机，在运作时都会摩擦生热，在这个加热过程中会加快挥发的速度，所以尽量确保研磨时产生的温度低。

　　3、研磨后的粉粒要均匀。粉粒均匀的重要性前面说过啦，小编在这里就不说啦。

　　4、研磨一定要在冲煮前最后一刻做，太早研磨，会使咖啡增加与空气及湿度接触的表面积，逐渐丧失芳香。

　　研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。研磨粗细适当的咖啡粉末，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

　　决定咖啡研磨程度的三个因素

　　1 制作咖啡所用的器具或机器

　　制作咖啡时，使用器具或机器的时间越短，所用咖啡粉应该越细；相反，制作咖啡所用的时间越长，所用咖啡粉应该越粗。

　　如，意式咖啡机制作一杯espresso（浓缩咖啡）所用时间只有20到30秒，它需要用到极细度研磨的咖啡粉；法压壶制作一杯咖啡，需要用到3~4分钟的时间，所以它需要用到粗度研磨的咖啡粉。

　　2 咖啡豆的烘焙程度

　　通常情况下，一般会用咖啡粉的研磨程度来控制咖啡的风味稳定。当咖啡豆烘焙越深，越应该磨得粗一些；相反，咖啡豆烘焙越浅，则应该磨得细一些。

　　如果你常用的制作方式是手冲，喜欢不是很苦，也不是很酸的咖啡，希望喝到的风味比较均衡。那当你拿到一包中度烘焙的咖啡豆，就可以磨得像白砂糖一样的粗细，属于中度研磨度；如果是中深度烘焙的咖啡豆，则需要磨得稍粗一些；同理，如果是浅度烘焙的咖啡豆，则需要磨得稍细一些。

　　3 所要得到的咖啡风味

　　如果您有意识地想用咖啡粉的粗细来调节所制作出咖啡的最终风味，则有一个通用规律：咖啡粉越粗，酸味越强；咖啡粉越细，苦味越多。

　　同一款咖啡豆，如果想得到一杯更醇厚的咖啡，不妨把粉磨得细一些；如果想喝到水果的调性，可以磨得粗一些。

　　制作美味香浓的咖啡是一门艺术，也是一门科学。

　　咖啡豆的选择、咖啡粉的研磨程度，甚至是使用什么样的水质也很有讲究，这也许就是咖啡的魅力所在。