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对于咖啡业界朋友来说，咖啡的专业术语是可以做到脱口而出，这是论一位咖啡师的自我修养的基本条件之一。虽然随口说出一堆专业术语不会让一杯咖啡变得更加好喝，但是却是和咖迷们交流的必要知识，也算是咖迷们期望得到的收获吧！
关于咖啡的专业术语非常多，可以从咖啡种子讲到冲煮，如果你感兴趣，可以跟着来学习学习！
1、萃取术语
粉水比：指的是咖啡粉与水量的比例，不同的咖啡豆所配比的水量是不一样的，目的是为了能萃取风味均衡，口感佳的咖啡，所以粉和水的比例是至关重要的。
萃取：萃取一词源自拉丁语，有把某种物质挤压出来之意，或是获取某种萃取物的意思。常见的萃取方法就是利用高温的热水把风味物质从咖啡粉里萃取出来。
萃取不足：是指热水与咖啡粉的接触时间不够长，没有从咖啡粉中获得足够的风味物质，或是无法从咖啡粉中萃取足够的风味物质。萃取不足的咖啡喝起来，风味寡淡、口感单薄、后段似水、余韵短暂。萃取不足的原因：1.研磨度粗 2.水温低 3.冲煮时间短
萃取过度：指的是热水与咖啡粉接触时间过长，无论是意式咖啡还是手冲咖啡，过萃原因基本是研磨过细，萃取时间过长，水温过高。萃取过多的咖啡物质，风味会变得刺激，口感上会过苦，木质味明显。
萃取时间：是指咖啡和水接触的时长，这是咖啡萃取的重要因素之一。制作咖啡时所说的浸泡时间和冲煮时间指的也是萃取时间。
2、咖啡豆术语
咖啡带：以赤道为中心，南北纬25度之间，称之为咖啡带，这一区域是种植咖啡最适合的地带。
公豆/母豆：咖啡樱桃中会包含了两颗咖啡种子，称为母豆，部分的果实在成熟时只有一颗种子，这种椭圆形的咖啡豆被称为公豆。因只有一颗种子，因此吸收的养分较多，咖啡豆色泽、形状、颗粒都显得较大。
象豆：咖啡豆中的巨无霸，体型比一般的咖啡豆大。
陈年豆：将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间)，这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。储存的环境必须具备阴凉、通风的条件。
咖啡排气：咖啡在烘焙结束后会持续的排出二氧化碳，咖啡袋会因咖啡排气而鼓胀。
养豆期：咖啡豆在烘焙完后因并未到达最成熟的阶段，所以不能马上冲煮，需要给咖啡豆一些时间。养豆就是“气体释放”的过程，也称为醒豆。
3、咖啡器具术语
储豆仓：位于磨豆机上方，只用于存放咖啡豆的空间
刻度盘：用于调节咖啡粉粗细的部件。
粉仓：用于储存咖啡豆研磨成粉的部件。
分量器：咖啡粉的定量工具，又称手动拨片，是以手拨形式拨取咖啡粉量
压粉器：又称填压器，主要是用于压实咖啡粉，密度尽可能的均匀，以便热水穿透咖啡饼的时候咖啡中的精华就均匀的萃取！
通道效应：是指咖啡粉布粉或填压不均匀，水在经过咖啡粉的时候会选择阻力最小的那一个路径流动。
布粉器：布粉器使用方法非常简单，只需要根据你需要调节探入深度，然后顺时针轻轻旋转，即可平整“粉床”。
盲碗：没有出水孔的粉碗，主要是用于清洗意式咖啡机的冲煮头与内部管线。
Crema：意式咖啡表面的一层乳状物质，是Espresso的精华也称咖啡油脂
Barista：大意为咖啡师，意大利人对於专业咖啡从业者的尊称。
赏味期：是指新鲜烘焙咖啡的风味最佳赏味期限，通常为一个月
4、烘焙术语
入豆温：指的是进豆点的温度，即“入豆温”，以生豆的含水量为判断的依据
回温点：是指咖啡豆入炉以后降至最低点,开始回升温度的温度点。
一爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在190—200度时所产生的爆裂反应。
梅纳反应期：也称为风味化合物，是食物中的还原糖与蛋白质/胺基酸在加热时发生的一系列反应
关于咖啡的专业术语太多了，这里就只能给各位列举一些了。咖啡不只是一杯简单的饮品，而是一种文化、一种信任，一颗小小的咖啡豆在别人眼中知识一颗咖啡豆，但在我们眼中就是一个“宇宙”。
END
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2019-10-12 18:45:59
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