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冲煮咖啡其实是一件蛮简单的事情。
你需要的就是咖啡豆和水，没了。但从这么简单的一个组合，我们却能发展出形形色色的不同冲煮方法。像滴滤咖啡，意式浓缩和冷萃等，利用到的原料基本上一样的，但它们却是截然不同的饮料。
所以当你在一家咖啡店的时候，应该如何作出选择呢？你想喝比较甜的呢？还是有一点点苦味的？你要的是尽快提神还是想坐下享受慢活？让我们来看看标题里的3款饮料，它们在味道，咖啡因含量和冲煮方法上的不同。
意式浓缩
意式浓缩咖啡，也是由磨好的咖啡豆和热水制作而成，但过程会比滴滤咖啡稍为复杂一点。要制作意式浓缩，需要把咖啡豆研磨至极细的粉末，然后将咖啡粉压成一个饼状的粉砖。高温的水会在高压的环境下强迫通过这个粉饼，流出的就会是一小杯口感浓厚的，味道强烈并带有苦味的咖啡饮料。冲煮滴滤咖啡时，对味道影响最大的就是水和咖啡粉的比例，但在意式浓缩的世界里，任何细微的因素都可以有着重大的影响。咖啡粉研磨的粗细度，以秒计算的萃取时间，及流出的液体的分量，都能决定这杯浓缩咖啡是否和你心意。一般而言，浓缩咖啡会比滴滤咖啡苦涩，并且分量会少一半以上。
虽然浓缩咖啡分量很少，通常就2盎司而已，但这不代表浓缩咖啡的咖啡因含量很低啊。
事实上，意式浓缩，顾名思义，就是一杯很浓很浓的咖啡。每盎司的意式浓缩咖啡，就含有大概50mg的咖啡因。这比起一杯滴滤有平均110mg咖啡因差很远，意式浓缩的每盎司咖啡因，远超其他冲煮方法制作的咖啡。换句话说，只要喝2盎司的浓缩咖啡，你所摄取的咖啡因就相等于喝了一杯滴滤咖啡的分量了。
有不少朋友都喜欢直接喝意式浓缩咖啡，但其实意式浓缩是最具可塑性的咖啡，因为无论是拿铁还是卡布奇诺还是玛琪雅朵，其需要的基底材料都是意式浓缩，再加上不同分量的鲜奶和奶泡而成
冷萃咖啡
想制作冰的咖啡，方法有几个：手冲应该算是最简单的办法，你只需像平常一样冲煮好热的咖啡后，把它倒在冰上就行了。但进行这个方法的时候，你必须冲泡出浓度高一点的咖啡，或者使用咖啡制的冰块，不然成品就会被过度稀释，变的味道很淡，口感水水的。所以不少人都喜欢以冷萃的方式去制作冰的咖啡，但最大的问题是，冷萃是最最耗时的一个萃咖啡的方法。
和其他萃取咖啡一样，冷萃法也是利用到研磨好的咖啡粉和水。过程一点都不复杂，但需时很久。你需要把咖啡粉浸泡在水里12个小时。有些朋友甚至建议浸泡24小时。然后把液体和咖啡渣倒进一个过滤器，让液体咖啡流进一个保存的容器，咖啡粉则留在滤器。冷萃咖啡和一般热泡的咖啡很不一样。较长的萃取时间应该能让出品更滑，果酸度更低。由于咖啡因不容易融化于冷水里，一般人都会调整咖啡和水的比例，用较多的咖啡去进行冷萃.成品呢，就会是一个口感丰厚，浓度蛮高的咖啡液，通常喝以前都会先以牛奶和冷水稀释.
这里谈到的，算是冷萃里面的冷泡法。
冷萃咖啡并不限制什么咖啡粉的制作。
END
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2019-10-13 11:19:29
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