Acidity(酸度)
是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质.咖啡中酸,分为好的酸和不好的酸。好的酸让人产生愉悦、顺滑的感觉,尖酸且过于刺激通常让人愁眉。酸是咖啡风味中最容易辨别的特质,樱桃、柠檬、桃子、苹果等果酸赋予咖啡丰富的个性。
酸质突出的咖啡豆品种有:肯尼亚、耶加雪啡、哥斯达黎加蜜处理等。
—
Sweet(甜)
甜,指类似于甜橙、番茄等酸甜兼具的水果口感,在咖啡里也能喝到焦糖、蜂蜜、巧克力这些特质。酸与甜融合在手冲里是非常美好的味蕾体验哦!市面上蜜处理的咖啡豆都甜度很高,很受追捧。
Bitter(苦味)
大家听到苦,可能会觉得咖啡的苦是最不好的。其实不是,比如巧克力也苦,但是我们很爱,那是因为苦在风味里也分很多很多种。我们所说的“苦”,通常指咖啡的“甘苦”。
Aroma(气味)
嗅觉是品尝中的第一感受。专指研磨咖啡粉的味道.Aroma通常具有特异性,并且是综合性.用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等.。咖啡香分为:干香、湿香。
Body(醇度)
是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感.醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠.
醇度(body)
饮料的物理特质,在饮用过程中,舌头和口中皮肤的质感。主要受不可溶成分影响。
轻(light)、薄(thin)
咖啡里有相对较少数量的不可溶胶质。这种情况的出现,也主要与制作咖啡时咖啡与水比例较低有关。咖啡纤维微粒和非水溶性蛋白质数量少的结果。
顺滑(smooth)
咖啡里有中等数量的不可溶胶质。整体达到平衡的状态,不单薄也不厚重。
厚重(heavy)
咖啡里有中等以上数量的不可溶胶质,咖啡纤维微粒和非水溶性蛋白质大量存在。
稠(thick)
咖啡里有较多数量的不可溶胶质。浓缩咖啡经常具有这样的特点。这是大量咖啡纤维微粒和非水溶性蛋白质存在的结果。
乳脂状(creamy)
由悬浮在咖啡中的油性物质引起。产生乳脂状是因为咖啡里有大量的脂肪。浓缩咖啡具有这样的特点。