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啡原产于非洲，有许多变种。每一变种都同特定的气候条件和一定的海拔高度有关。野生咖啡树是常绿灌木，高3米至3.5米，分支上有白色小花，具有茉莉花的香味。果实长1.5至1.8厘米，红色，内有相邻排列的两粒种子，每粒种子外均包有内果皮和表膜。
全世界的咖啡属植物大约有60多种，人工栽培用于制作咖啡的只有25种，其中用作商品咖啡的只有4种：大果咖啡（Coffea liberica）、中果咖啡（Coffea canephora）、小果咖啡（Coffea arabica）和高产咖啡（Coffea dewevrei）。
小果咖啡：被公认为最优良品种，只能生长在海拔600米以上、土地肥沃、排水良好的丘陵地带，因此最初仅种植于喀麦隆和几内亚高原，后引入拉丁美洲和亚洲。
中果咖啡：原产地在中非。变种之一为粗壮咖啡（Coffea robusta），其耐病能力和产果率更高，能栽培于小果咖啡无法生存的湿热地区，主要用来生产速溶咖啡。
大果咖啡：原产地是利比里亚，分布很广，耐性很强，但质量较差。
巴西
巴西是世界上最大的咖啡主要生产国和出口国，产量占世界总生量的1/3。其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，酸苦适中，极易入口，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。其他种类的巴西咖啡，如里约、帕拉那等因不需过多的照料，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为一种物美价廉的咖啡。
哥伦比亚
哥伦比亚咖啡产量仅次于巴西，较有名的产地有麦德林、马尼萨雷斯、波哥大、亚美尼亚等，所栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡品种，味道相当浓郁、厚重。其中斯普雷墨（Supremo）咖啡豆品质好，香味与醇度都属高级，咖啡颗粒较大，酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。煎焙过的咖啡豆，更显的大且漂亮。
夏威夷
夏威夷最传统且出名的咖啡是可纳（Kona），口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。由于生产在夏威夷西南海岸的可纳，故得此名。不过由于这里的产量不高，成本却出奇的昂贵，因而价格不低，并且也不容易买到。
中美洲
墨西哥
墨西哥是中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，芳香迷人。上等的墨西哥咖啡有科特佩（Coatepec）、华图司科（Huatusco）、欧瑞扎巴（Orizaba），其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件还是气候条件都与南方的危地马拉类似，故将之纳入“中美”的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州，尤其是产于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优。
哥斯达黎加
哥斯达黎加的高纬度地方（塔拉苏地区）生产的咖啡豆味道更浓，更醇，但极酸，世上有名。这里的咖啡豆都经过细心的处理，品质较高。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗，尤其是太平洋沿岸高地所产的咖啡豆，味酸且香浓，是上等的咖啡豆。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇，并无特别之处。
危地马拉
危地马拉的中央地区种植着世界知名、风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为南部的凯萨儿德南哥。其他尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口，是混合式咖啡的最佳材料。以海拔标志分为7个等级，产于高地的较为香醇。
萨尔瓦多
萨尔瓦多与墨西哥、危地马拉并列为阿萨·麦尔德集团生产国，并且与其他国家争取中美洲的前一、二名。产于高地的为大小匀称的大颗咖啡豆，味道香浓，口感温和。这里也是依标高而分为三个等级：SHB（Strictly High Grown）＝高地，HEC（High Grown Central）＝中高地，CS（Central Standard）＝低地。
洪都拉斯
洪都拉斯山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感温和。山丘地带的较好，产于低地的品质稍差，也以标高分为3个等级。
西印度群岛
牙买加
牙买加是位于加勒比海上的由大小岛屿所组成的共和国。咖啡大多生长在海拔1525米以上，都是栽培于横断岛上的山脉斜坡上，产地可分为三个地区：BM（蓝山）、HM（高山）及PW （普莱姆水洗咖啡豆），而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3，生产量的排名则是3、2、1。其中“蓝山”的风味、香味、浓、酸味都很平均，具有相当高的评价，是世界上最贵的咖啡。
古巴
古巴以出产糖、烟和咖啡而闻名。咖啡是于18世纪中叶，由法国人从海地引进的，咖啡豆的特征是中-大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL（特级）、TL（中极）、AL（普通）。“克里斯德尔山”是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。古巴最好的咖啡是图基诺。
非洲
肯尼亚
肯尼亚是咖啡生产王国，以芳香浓烈的味道着称于世，酸度也适中。种植的是高品质的阿拉比卡咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸、浓郁的香味，豆的大小为中、大粒。等级依咖啡豆的大小而分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级。
埃塞俄比亚（衣索比亚）
阿拉比卡咖啡的故乡，咖啡生长在高纬度的地方，需要人工悉心的照顾。这里有着名的衣索比亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓，且“哈拉·摩卡”、“隆古贝利”的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以“摩卡”称之。其规格依瑕疵豆混合入的比例分为G1～G8（G, Geade），近来最受瞩目的是品质优良的“水洗式衣索比亚”。
坦桑尼亚
坦桑尼亚咖啡香浓幽雅，与中美咖啡相近，比肯尼亚咖啡酸性弱。
喀麦隆和科特迪瓦
喀麦隆和科特迪瓦生产一种浓香、味苦的罗布斯塔咖啡。
亚洲
印度
印度咖啡微酸，为略带酒味的淡味咖啡。
印度尼西亚
苏门答腊的高级曼特宁，有独特的香浓口感，微酸，品质很好。另外，在爪哇生产的阿拉比卡咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛、弗洛勒斯岛。其中90％为罗布斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的“曼特宁”为最有名。但进口业者却屡次以品质低劣、加工保存困难，而加以指责。此外在岛的北部也生产“加由山”，而爪哇岛的“爪哇·阿拉比卡”有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的“卡洛西”，以西南部山岳地带的特拉加地方（标高1200米）产的“特拉加”等为代表。
也门
也门的摩卡咖啡曾经风靡一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风。但是，后来由于政治动荡及种植没有规划，摩卡的产量十分不稳定。尽管如此，其如醇酒般的风味、浓郁香醇的特色，依旧是不少消费者青睐的饭后咖啡。摩卡也仍是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的重要角色，与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。
中国
我国咖啡生产地主要是云南，占全国产量的80％，海南第二，在广东、广西、福建、四川、台湾也有少量种植。云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000～2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡的特殊性——浓而不苦，香而不烈，略带果味。早在20世纪50年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品。
云南咖啡大规模种植是在20世纪50年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植咖啡面积占全国的70％，产量占全国的83％，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了其在中国国内的主导地位。云南咖啡宜植区分布在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区。
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2019-10-17 13:10:50
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