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【冰滴咖啡】
研磨度BG 4M（中国标准20号筛网，75%通过率），冰滴的对研磨度要求不高；60g的粉，滴滤600ml的液体，一般用1：10或1:12之间的粉水比，使用0-2度冰水，冰和水1:1比例，以10秒7滴速度滴滤；
滴滤完成后，记得密封放置冰箱冷藏发酵3-4晚，为啥？因为刚刚滴好的咖啡液，味道并不饱满，喝起来有点干涩，而中深烘的豆子更需要发酵久一些，可以让口感更佳顺滑，味道饱满。
细节注意：冰滴咖啡一定要轻轻压粉，让滤筒里咖啡粉的结构保持均匀；在粉层表面加一张滤纸，让水可以均匀的浸湿粉粒；"预浸泡"也是必要的，其实就类似于手冲中的闷蒸过程。
风味：不加冰块饮用时，一入口就有焦糖、黑糖、黑巧克力的甜味，加上冰块，口感变得顺滑，淡淡的发酵气息，清爽、夹带柔和的水果酸质。
【日式冰手冲】
准备器具：冰块、咖啡豆、手冲器具一套（V60滤杯滤纸、分享壶、电子秤、温度计、手冲壶、小勺子）
手法：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网，60%通过率），水温89（比平常手冲高1-2度），下壶预先装100g冰块，闷蒸水量40g，闷蒸30秒，途中可以用小勺子搅拌，促进排气，加快溶解物质的速度，然后小水流注水至160g，最后摇一摇，冰手冲完成了。
风味：经过冰块溶解，浓度稀释一些，同时提高了粘稠丝绸般的口感，果酸味提高了，淡淡的甜瓜，坚果、烤花生的余韵慢慢呈现，冰手冲在层次感比热手冲弱一些，从头到尾味道变化不大。
没有想到【蓝山】也可以做浓缩吧！蓝山SOE是怎么做的呢？正确的布粉手法，粉层表面布平，再填压，会是25kg/m2这样的压力（但我们用的是定压粉锤，压粉力度基本一致），研磨度#1.9，极细粉级别，盐的粗细，我们单头13.5g萃取20g液重，萃取时间27秒；双头20.5g萃取40g液重，萃取时间26秒（单头满载14g，双头满载22g），因为豆子比较新鲜，油脂中等，呈现金黄色泽，浓郁的焦糖香气，品尝时，首先喝到柔和的水果酸质，慢慢出现焦糖的甜感，尾韵是巧克力和红糖。
蓝山espresso兑热水做成【美式咖啡】，甜味提升很多，甜感变得轻盈，果酸酸度降低，留在口腔是高浓度黑巧克力的味道。
【蓝山拿铁】：我们用的是维记鲜牛奶，打至60度，奶泡和牛奶融合均匀，与浓缩融合，榛果般的甜，明显的奶油巧克力，同时又没有盖了牛奶的鲜甜口感，味道让人眼前一亮。
END
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2019-10-18 11:15:07
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