印尼麝香猫咖啡就是猫屎咖啡吗|猫屎咖啡一般保质期多长时间中国咖啡网

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传统的猫屎咖啡，是印尼当地咖啡产业的一种民俗文化。

　　麝香猫吃下咖啡豆后，在胃里完成发酵，破坏咖啡豆的蛋白质，产生短肽和更多的自由胺基酸，减低咖啡的苦涩味。由于咖啡豆不能消化，麝香猫将其排泄出来，经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。

　　咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类，整个过程中还有一种副产品——氨基酸。另外，果子狸在排泄咖啡豆时，粪便会经过附近的生殖器官，咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出来的麝香油，又会有种独特的麝香气味。?

　　最先把Kopi Luwak咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司(M.P. Mountanos)指出，当初听到这种体内发酵咖啡，以为是业界笑话，并未当真，后来在《国家地理杂志》又看到Kopi Luwak的特别报导，才对她产生兴趣，整整花了七年工夫才找到稳定的供货来源，开始少量引进美国。

　　这种咖啡的风味如何一般而言，印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊，如果你原本就不喜欢印度尼西亚咖啡，肯定更讨厌Kopi Luwak，如果你偏好陈年豆的土腥味，可能会爱上这种另类咖啡。

　　品尝过Kopi Luwak的专家，提出两极化评价，有人比喻为人间极品咖啡。虽然是极品，但肯不肯花上千元去喝一杯猫屎咖啡，就是个人喜好。?

　　首先, 我们需要分清楚"保质期"和"保鲜期". 保质期是以咖啡豆/粉本身没有变质的时间(不会喝坏肚子的状态), 而保鲜期则是咖啡独有的风味未被流逝殆尽的时间. 通常保质期会比保鲜期长很多, 因为咖啡的芳香很容易流逝, 保鲜期相对短很多. so, 简单理解保质期和保鲜期的差异, 是普通的咖啡和好喝的咖啡的区别.

　　其次, 咖啡在不同状态下的保质期均有所不同, 以咖啡豆, 咖啡粉(锡箔纸包装为主), 以及挂耳咖啡(单袋咖啡粉封装)为例

　　咖啡豆

　　一般来说, 咖啡豆远比咖啡粉更容易保留香味成分。通常单向气阀包装的咖啡豆可以放18个月, 而由于产地和生产商的地理位置的加工(烘焙)规模不等, 各类品牌的袋装咖啡豆保质期会略有不同. 而市面上也开始出现很多小型私人定制咖啡豆, 这类型咖啡豆, 可与卖家做进一步了解烘焙硬件条件, 为自己确定使用时间和采购量做指引, 通常30KG以下容量的烘焙机烘焙出的咖啡豆最好在一个月内用完，因为咖啡豆的脂肪成分会被氧化，当发现散发出像食用油酸腐的味道或烟灰般的味道，最好不要使用。

　　辨别咖啡豆是否过期可参考如下几个特征:

　　---特征一：看咖啡豆的外表变得异常黑(而非深棕)，或者掺杂着点湿湿的感觉

　　---特征二：喝起来的口味很苦(因为黑危素积存太多，会有一种不正常的苦汁产生)

　　---特征三：外表看起来黄黄的(多数是发霉了, 当咖啡豆内部发霉而滋生细菌, 会使外表产生化学变成为了黄色的外壳)

　　如何保存？

　　1、保存在干燥的地方。

　　2、使用密封容器或者密封包装, 最好的保存方式是使用锡罐，也就是使用易拉罐保存。

　　3、最好存放在10-20°的常温, 开封后勿将咖啡豆放入冰箱, 应先将袋口折好, 用架子加紧, 并把咖啡豆放在干燥阴凉的地方储存。

　　4、取用咖啡豆切忌用倒的, 应用咖啡勺舀出包装, 尽可能少的流失袋中保险的二氧化碳气体, 减缓氧化速度.