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炭烧咖啡源自日本发明。被人们称为世界上最苦的咖啡。把炭烧咖啡进行重深度烘培。其味香，甘、醇、浓郁，苦味做到极限，使得炭烧咖啡喝起来苦却没有涩味，香浓却独立于其它咖啡之间，最终在咖啡界也为日本人树立了一面旗帜。
炭烧咖啡（源自日本发明又名：苦炭烧 ）
风味：香味特殊，甘、醇、浓郁，极苦
缺点：烟火气重，焦糊味，一般通常做法适合重口味老咖啡
用半自动做意式咖啡表现尚可，油脂较多，口感浓郁，极苦，几乎无酸
日式手冲滴滤口感纯净，但是做法太过费劲，一般人好难做到，具体日式手冲请参考“手冲咖啡之-手冲流派日式、美式、欧式，自己在家也能成为手冲大师”一文
日式炭烧的历史缘由：
战后不久的日本很贫穷，日本本土不能种植咖啡豆，又没有能力进口优质咖啡豆。日本咖啡人研究如何才能将劣质的咖啡豆能够做到美味，所以日式传统的烘培与萃取基本上都是以此为前提考量的。
于是日本人发明了炭烧咖啡，在生豆品质不佳的情况下采用深度甚至重度烘培，以此来掩盖差豆子的杂味，但是烘培度过深本身也会产生杂味，只是杂味统一了，苦度掩盖了其他不良味道，但是烟火气还是太重，而萃取采用日式手冲或者冰滴等，原理是以较低温度，长时间滴滤进行萃取，小心翼翼的避开了杂味，只萃取出口感纯净的部分，流传至今形成了独特的日式做法，炭烧咖啡也变成了日本咖啡代名词，不能不说实在是个奇迹，创造力想象力实在是脑洞大开了。
总体说来炭烧并不是什么高级豆子，也不存在什么高级喝法，更多的是一种日式咖啡文化，以前很穷的时候留下来的一种咖啡做法而已，当然现在更多的是通过不同的配方，不同的烘培度让杯中表现更好。大多会做到中深度烘培，有部分拼配差一些咖啡豆的才会做到深度或者重度，掩盖杂味，或者说用苦味统一杂味，标榜炭烧咖啡，误导炭烧咖啡是烧的碳一样黑的咖啡豆。当然我是绝不对把烘培度做到重度了，不管什么豆都不会。
炭烧推荐做法：
冰滴，日式手冲，意式咖啡机
当然其他萃取方式并不是不可以做，有人就喜欢重重的烟风味、焦苦且浓的糊味，这个个人口感喜好不同，没有什么咖啡豆或者一种做法，能够满足所有人的爱好。
说到这个问题我就又有长篇大论了，简短写几个字吧，因为从业比较久，越久越知道这个问题实在是个无解的问题，不同的人对甜酸苦咸等味道的感觉差异实在太大了，同一包豆子，做出同一杯咖啡，分五份，分别给五个人品尝，会有人觉得偏酸，有人觉得偏苦，有人觉得很香，有人觉得不够浓香，有人觉得刚刚好，等等等等。所以光头杜建议，找到适合自己的咖啡豆，适合自己的器具做法，自己喜欢的那就是最好的了。
END
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2019-10-19 16:31:43
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