秘鲁咖啡豆 秘鲁咖啡产量产地风味特点 秘鲁咖啡的香气口感

秘鲁咖啡，一直以来都在咖啡界中保持着低调的存在。它被广泛用作综合咖啡中，主要体现于稳定醇度，与其他豆类混合，为咖啡增添了一丝独特的香醇口感。

此时此刻，让我们共同揭开秘鲁这一咖啡产国历史故事的序幕：

在19世纪80年代之前，由于政治、经济和社会问题，秘鲁的咖啡农业几乎中断，很少出口到国际市场。因此，秘鲁咖啡逐渐被人们遗忘。直到20世纪90年代中期，它才重新回到人们的视线中。由于之前的种植中断，秘鲁的咖啡园保留了旧种，以铁皮卡为主。

秘鲁的咖啡种植采用遮蔽方式，生豆处理则采用水洗法。此外，大部分秘鲁咖啡是在自然条件下种植的。这使得秘鲁成为有机咖啡和环保条件最好的咖啡产地之一。近年来，秘鲁咖啡在国际市场上备受追捧，频频获得国际咖啡金奖。其香醇的口感和柔细酸味深受消费者喜爱。

秘鲁位于南美洲西部，海岸线长达2254公里。安第斯山纵贯南北，山地占全国面积的1/3，属于热带沙漠区，气候干燥而温和。

秘鲁咖啡大多是种植在安第斯山脚下，这里盛产的都是品质传统的中美洲顶级咖啡豆。秘鲁拥有丰富的自然景观包括热带雨林，地形独特的丘陵山脉及最乾燥的沙漠。咖啡沿著安地斯山脉的东侧种植，种植高度为1300~1850米。优秀的秘鲁咖啡生长在安第斯山高海拔的地区，最高能达到2000米。

秘鲁咖啡产区

秘鲁咖啡主要围绕着北部、中部、南部三个咖啡产区，种植的咖啡品种70%是铁皮卡，20%是卡杜拉，剩余的是卡蒂姆以及其他品种。由于秘鲁复杂多样的自然资源以及文化上的丰富多彩，所以不同地区所产出的咖啡豆各有特色。

卡哈马卡产区 CAJAMARCA

该地区位于秘鲁北部，以首都命名，覆盖了秘鲁安第斯山脉的北端。其独特优势在于赤道气候和适宜咖啡种植的土壤条件。大多数生产者是小农，但他们组织良好，并隶属于各种组织。这些组织为生产者提供技术援助、培训和贷款等支持，帮助他们提高生产质量。其中，CENFROCAFE是一个重要的组织，拥有1900户小农，不仅促进咖啡烘焙，还开设本地咖啡馆，帮助农民实现多样化经营。

海拔：900-2050m

收获：3月-9月

品种：Typica，Caturra，波旁，Panha盟诺，Catua 

胡宁 JUNIN

该地区产出秘鲁约20%-25%的咖啡，其咖啡种植在热带雨林中。在20世纪80年代到90年代，该地区遭受了游击队的打击和植物病害的蔓延，导致咖啡产业一度陷入困境。直到90年代末期，咖啡产业才正式重新开始复苏。

海拔：1,400-1,900m

收获：3月-9月

品种：波旁，Typica，Caturra帕什，盟诺，Catuai

该地区位于秘鲁中部，其咖啡较大特点就是恰如其分的酸度，轻盈且温和的香气，柔和的口感。

库斯科产区 CUSCO

此产区位于秘鲁南部，大部分的咖啡是由小农户种植，而不是大庄园。该地区旅游业发展蓬勃，许多游客会从库斯科市再前往马丘比丘(Machu Picchu)

海拔：1,200-1,900m

收获：3月~9月

品种：波旁，Typica，Caturra，Pache，Modo Novo，Catuai，Catimor

秘鲁咖啡产量

秘鲁（Peru）也是咖啡生产的大户。多达98％的秘鲁咖啡种植在森林地区，大多数生产者都是小农业主。秘鲁拥有良好的经济环境和稳定的政治局势，这为咖啡的优质生产提供了有力的保障。

然而，该国也面临着一些地方性问题，包括游击战争、贩毒以及20世纪90年代中期沿海地区爆发的霍乱疫情。这些问题导致了经济萧条，甚至在某些时期，年通货膨胀率高达7000%。

在20世纪70年代中期，秘鲁的咖啡年产量约为90万袋。随后，产量持续稳定增长，达到年产130万袋的水平。尽管有私营出口商通过中介收购偏远地区的咖啡，但主要市场仍由政府控制。随着时间的推移，私营的秘鲁咖啡出口商会（Comera de Exportadores de Cafe del Peru）成立，该商会专注于提高咖啡质量，首要任务是制定标准并剔除劣质产品。

而后，由于价格的上涨幅度，也鼓励了农民多种植咖啡，而不是原来传统经济农作物（可可）。秘鲁咖啡的质量可与中南美洲的任意一种咖啡相媲美，秘鲁所产出的优秀咖啡豆先被运到德国进行混合，而后再转运至日本和美国。

秘鲁咖啡分级制度

在秘鲁，咖啡豆的分级方式因海拔高度和生豆大小而异。对于高山豆，主要根据其栽培海拔高度进行分级，而中低海拔的豆子则依据生豆大小进行分级。此外，产地的“瑕疵数”也是辅助分级的因素之一。对于买家而言，他们通常会通过自定的“杯测品质”标准来进行辅助分级，具体来说：Strictly High Bean (SHB)极硬豆：海拔高度超过1350米；High Bean (HB)硬豆：海拔高度在1200-1350米之间。

秘鲁咖啡的处理法

秘鲁因水资源充足，故以传统水洗处理法为主。将采收好的咖啡果实先进行浮选，剔除密度不足的咖啡果实。接着用机器去除果皮果肉，而后将其放入水池中进行无水或者有水发酵，利用发酵的做法分解果胶层。发酵完成后的咖啡豆会用清水清洗以洗去果胶，最后将去除果胶层的咖啡豆进行日晒干燥，将含水率降低到11%到13%之间。咖啡豆会带着羊皮纸的进行储存，羊皮纸则在咖啡豆出口前才会去除。

秘鲁咖啡风味特点

秘鲁咖啡豆的外观颜色类似于半日晒处理法的特点，为其增添了一抹独特的色彩。其醇度适中，口感优质且均衡，酸度适中，让人回味无穷。此外，秘鲁咖啡豆还略带核果的味道，使口感更加温和微酸。

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2024-02-01 17:29:44