黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,都是决定咖啡豆香味的条件。苦是黑咖啡的基本味道,有强弱和质地的区别,生豆只含极微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生出咖啡最具象征性的苦味。
黑咖啡也有酸味,适当的热作用产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。黑咖啡的甜味,与苦味呈表里一体关系,所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。
黑咖啡历来被称为“健康使者”,它对健康所起的作用主要有:
1. 提神醒脑:咖啡因刺激中枢神经,可使头脑较为清醒,思考能力充沛、注重力集中,提高工作效率;
2. 强筋骨、利腰膝:咖啡因能使肌肉自由收缩,可提高运动功能。
3. 开胃消食:咖啡因刺激胃肠分泌胃酸,可促进肠蠕动,帮助消化、防止胃下垂,还有快速通便作用。
4. 利窍除湿:咖啡因可促进肾脏机能,排出体内多余的钠离子,提高排尿量,改善腹胀水肿。
5. 活血化瘀:咖啡所含的亚油酸,有溶血及阻止血栓形成、增强血管收缩、缓解偏头痛、降低中风机率等作用。
6. 平肺定喘:咖啡因会抑制副交感神经,减少气喘病的发作。
7. 燥湿除臭:咖啡因内含单宁,对味道具有极强的吸附能力。假如你的居室刚刚装修过,在室内煮上一壶咖啡,异味会很快去除。
8. 喝咖啡可护肝,解酒。
9. 咖啡可减肥:喝咖啡瘦身的最佳时间是午饭后30分钟至1个小时内及下班前,品尝一杯浓郁的不加糖的黑咖啡,并配合步行,可促进脂肪燃烧。
10. 黑咖啡可有效改善低血压。
11. 黑咖啡有抗氧化作用,有助于防癌、抗衰老。
如果本身患有高血压,长期大量喝黑咖啡,会使血压上升;咖啡有利尿的作用,长期大量喝咖啡,容易造成骨质流失,不利于骨量的保存,会增加患骨质疏松的几率;而且,咖啡因可以提高警觉性、灵敏性、记忆力以及集中力,但是如果大量饮用,会产生相同剂量的兴奋剂,使人神经过敏,会出现心悸、耳鸣、手心冒汗等的焦虑症状。因此,患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人、老年妇女、维生素B1缺乏者、孕妇、癌症患者等都不适宜饮用黑咖啡。