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拥有广阔大陆的亚洲,咖啡起源可以追溯出很多个版本。其中最着名的有印度尼西亚,以泥土气息或烟熏味而闻名 。部分业内人士表示,其实在印度也可以找到水果风味和口感厚重的豆子。
越南是世界第二大咖啡生产国。然而,越南主要生产罗布斯塔(Robusta),这是一种以苦味和芳香剂而闻名的咖啡品种。
不太知名的国家也会出产具有特色风味的作物。缅甸以其干净,优质的咖啡风味,给咖啡界留下了深刻的印象。巴布亚新几内亚可以生产甜美的果味咖啡,尽管它也面临着基础设施方面的挑战。当然,菲律宾,泰国,印度,老挝......这些国家也逐渐不容忽视。
/风土与气候因子
为什么咖啡味道的不同取决于它的种植地点呢?
其中一部分归结为环境因素——也称为风土。风土条件又分为土壤条件、地形、气候等。这最初是葡萄酒界的一个常见词汇,但也被咖啡专业人士使用。
加拉帕戈斯群岛就是受风土条件影响的典型例子。其跨越赤道,不难想象当地是属于炎热气候的 ,不符合一般咖啡豆的生长环境。大多数咖啡豆都是在高海拔地区种植的,较低的温度使果实生长得更慢,从而产生更多的甜味以及更复杂的风味。然而,这些岛屿却能以其优质咖啡为消费者带来惊喜。而这一切都是因为寒冷的海风和洋流带来气候环境。
/加工方法对风味的影响
主流的三种加工法
咖啡豆如何种植和加工也会影响其口味。而且,不同地区的农业和加工方法也各不相同。加工是从咖啡水果中除去咖啡豆或种子的方法。有几种方法,它们都会影响咖啡的味道 ,以及它的环境足迹。
处理咖啡有三种主要方式:
水洗:通过去壳器除去咖啡果肉部分,然后在发酵罐中发酵,最后把咖啡豆进行干燥处理,干净无黏膜的咖啡豆就产生了。水洗的方式能使豆子避免不必要的发酵,但这种方法成本比较高,并且可能导致水污染。这种处理方式哥伦比亚,危地马拉和东非等地区非常普遍。
日晒法:把咖啡果实直接在日光下干燥,所以果肉部分仍然附着,保留了完整的甜味、水果风味和醇香。它比水洗加工便宜,但它的品质很难控制,因为日晒意味着需要良好的天气质量。
半水洗:也叫做蜜处理,部分果肉在干燥前除去,根据豆子上留下的果肉量,你会得到不同程度的甜味和醇度。这种方法在哥斯达黎加和巴西很受欢迎。
除了以上三种处理法,现在也衍生了许多新奇的咖啡豆处理法。例如在印度尼西亚,极端湿度的环境会使生产者将咖啡豆壳体也弄湿;在肯尼亚,卢旺达和布隆迪,双重水洗处理是常见的,实验处理方法也越来越受欢迎。随着时代的发展和行业的变革,相信更多的处理方法也会逐渐呈现大众化的趋势。
缅甸水洗绿孔雀
产地:缅甸
风味:柑橘、圣女果、红糖
品种:原生种
海拔:1500米
处理方式:水洗
烘焙程度:轻度烘焙
END
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2019-10-21 13:02:42